Rana pescatrice con puntarelle al cartoccio, un secondo delizioso, facile e veloce da realizzare che ci farà sicuramente fare anche una splendida figura. Le puntarelle o germogli di cicoria catalogna, fanno parte della tradizionale cucina romana e di solito vengono mangiate in insalata, condite con un pesto di aglio, acciughe, olio e aceto di vino bianco. Io però trovo che siano buonissime anche da cotte e per questo motivo, sto provando ad inserirle in alcune ricette. Se però non doveste trovarne o non dovessero piacervi, potete sostituirle con altri tipi di verdura, come ad esempio zucchine o dei semplici pomodorini rossi. Per quanto riguarda la rana pescatrice, potete trovarla sia fresca comprensiva di testa o surgelata (solo corpo). Ottime in entrambi i casi, ma solo se il congelato è di buona qualità. Qualora fosse fresca, non gettate via la testa, perché super indicata per un fumetto di pesce, ideale anche da surgelare.
Se vi piacciono sia la rana pescatrice che le puntarelle, allora non dovete perdervi le prossime ricette:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per prima cosa puliamo le puntarelle o germogli di cicoria catalogna, le laviamo, le asciughiamo, le dividiamo in due se sono grandi e le rovesciamo all’interno di una ciotola.
Le condiamo con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, il sale, le olive taggiasche, i capperi e mescoliamo.
Tiriamo fuori dal frigorifero le due codine di rana pescatrice, almeno una mezz’ora prima di cucinarle, in modo che arrivino a temperatura ambiente. A questo punto le tamponiamo con carta assorbente, per togliere tutta l’umidità che si è venuta a creare. Infine le condiamo con due cucchiai di olio extravergine di oliva, sale, pepe e le massaggiamo bene.
Stendiamo ogni codina su un foglio di carta da forno e vi aggiungiamo le puntarelle precedentemente condite. Chiudiamo il cartoccio a mo di caramella e leghiamo le estremità con dello spago da cucina.
Sistemiamo i due cartocci in una pirofila o in una teglia, inforniamo a forno già caldo a 180°C., modalità ventilata e lasciamo cuocere per circa 30 minuti.
Serviamo la nostra Rana pescatrice con puntarelle al cartoccio, subito e leggermente aperta direttamente nei piatti.
Consigli
Possiamo conservare la rana pescatrice al cartoccio in frigorifero, o direttamente in congelatore sia da cruda che da cotta.
Per riscaldarla poi, l’ideale sarebbe il forno a microonde, mentre per scongelarla passiamola dal freezer al frigo, mai scongelare a temperatura ambiente.
Dosi variate per porzioni
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