Roast beef cotto in pentola a pressione, è velocissimo e facilissimo da realizzare, ma anche in forno è molto veloce. La peculiarità di questo metodo di cottura sta nel fatto che la carne perde pochissime delle sue proprietà organolettiche. Inoltre cosa non da poco, è che si evitano tutti gli schizzi che inesorabilmente sporcano il nostro forno. Di contro però non possiamo cuocere in pentola a pressione grandi quantità di carne. Credo che il roast beef sia la pietanza di carne che preferisco in assoluto e soprattutto nel periodo primaverile ed estivo, perché si tratta di un arrosto che va mangiato freddo o a temperatura ambiente. Delizioso non solo come pietanza principale, ma buonissimo anche per farcire panini e ideale per pranzi o cene in piedi. Devo dire però che il vero roast beef all’inglese, non è fatto con tagli di carne per arrosti, bensì con il contro filetto, un pezzo di carne pregiata e costosa: si tratta delle bistecche di lombo disossate, private di ogni grassetto e nervetto. In ogni caso anche utilizzando altri tagli, consigliati ovviamente dal vostro macellaio di fiducia, il risultato sarà comunque ottimo.
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Ingredienti
Strumenti
Prepparazione
Per prima cosa estraiamo la carne dal frigorifero e lasciandola con tutto l’involucro, la portiamo a temperatura ambiente. Nel frattempo con un coltello affilato o con un cutter, tritiamo insieme la salvia con il rosmarino. Tamponiamo l’arrosto con carta assorbente e posizioniamolo all’interno della pentola a pressione.
Rovesciamoci sopra circa 100g di olio extravergine di oliva, condiamo con il trito appena fatto e aggiustiamo di sale. Mettiamo sul fuoco a fiamma alta e facciamo rosolare bene per circa 2 minuti.
Terminata la rosolatura, aggiungiamo altri 100g di olio evo e chiudiamo con il coperchio a chiusura ermetica. Abbassiamo la levetta della valvola e rimettiamo sui fornelli, mantenendo sempre il fuoco al massimo. Non appena sentiremo un sibilo forte, abbassiamo la fiamma al minimo e facciamo cuocere per circa 7 minuti (se lo preferiamo più cotto aumentiamo fino a 10). Spegniamo e piano piano alziamo la levetta, per far fuoriuscire tutto il vapore contenuto nella pentola, altrimenti l’arrosto continuerà a cuocere per almeno altri 5 minuti. Apriamo senza togliere il coperchio e facciamo raffreddare.
Una volta che il roast beef si sarà stiepidito, togliamolo dal liquido e mettiamolo in frigorifero per almeno due ore, in modo che si rassodi e si possa tagliare bene. Il fondo di cottura possiamo metterlo in un vasetto e riporlo sempre in frigorifero.
Serviamo il nostro Roast beef cotto in pentola a pressione, solo dopo averlo tagliato secondo i nostri gusti (sottile o più spesso) e ricoperto di salsetta. Se necessario aggiungiamo altro olio extravergine di oliva e a piacere una macinata di pepe.
Consigli
Il roast beef si mantiene benissimo per alcuni giorni in frigorifero, ma come raccomando sempre, sistematelo in un contenitore a chiusura ermetica.
Può essere tranquillamente surgelato, sempre però che sia poi fatto scongelare in frigorifero e mai a temperatura ambiente.
Dosi variate per porzioni