Il Roast beef alle erbette aromatiche, è decisamente il mio cavallo di battaglia. Riesco a far innamorare di questa pietanza, anche chi non gradisce la carne cruda. Si tratta di una tradizione di famiglia, e di un piatto che non può mancare nelle ricorrenze importanti. Lo cucino soprattutto in estate, perché va mangiato freddo, e si cucina in pochissimo tempo. Le erbette aromatiche del mio giardino, poi lo rendono davvero irresistibile…
Per quanto riguarda il taglio della carne, il vero Roast beef, prevede un pezzo di bistecca di lombo disossato, ma io non mi creo questo tipo di problema, e adatto la ricetta ad un qualsiasi taglio di manzo per arrosto.
In questo caso, ho utilizzato un taglio di carne per arrosti, che a Roma si chiama Sbordone…ovviamente proveniente dalla macelleria di famiglia F.lli Giovannini. Lo avete riconosciuto? Da voi come si chiama?
Ingredienti
Strumenti
Come si prepara il Roast beef alle erbette aromatiche
Per preparare il Roast beef alle erbette aromatiche, dovete tirate fuori dal frigorifero, il pezzo di carne, ma almeno 1 ora prima, così da poterlo mettere in cottura a temperatura ambiente.
Prendete le erbette che desiderate, io vi ho elencato le mie, ma voi scegliete pure quelle che più vi piacciono, e tritatele a coltello, oppure mettetele in un tritatutto.
Tagliatele finemente, riponetele in una ciotolina, e nel frattempo, riscaldate il forno, portandolo ad una temperatura di 200°C.
Mettete l’arrosto, ma senza essere legato, così da trattenere tutti i succhi all’interno, in una pirofila, ed ungetelo con due cucchiai di olio.
Spolverizzategli sopra, ma da tutti i lati, così da farlo insaporire bene, il sale, il trito di erbette, il pepe, e versate sul fondo della pirofila, e non sopra l’arrosto, anche tutto l’olio rimasto.
Infornate, e calcolate come cottura, 18 minuti a kg, ma attenzione, passati i 9 minuti, dovete girare l’arrosto, e proseguire la cottura per altri 9.
A questo punto spegnete, ma non tiratelo fori dal forno, lasciatelo invece all’interno, mantenendo la porta, leggermente aperta, così che possa riposarsi e stiepidirsi gradualmente, rilasciando tutti i suoi succhi profumati.
Servite il vostro Roast beef alle erbette aromatiche, freddo, ma tagliato a fettine sottili, così che sia più gradevole mangiarlo, e irroratelo con il fondo di cottura.
Consigli e varianti:
Se non avete tempo di far raffreddare il roast beef, in modo da tagliarlo agevolmente e sottile, avvolgetelo nella carta di alluminio e mettetelo per una mezz’ora in freezer.
Potete mantenerlo tranquillamente in frigorifero per qualche giorno, e tirarlo fuori una quarantina di minuti prima di mangiarlo.
Amate gli arrosti? Allora non perdetevi la prossima deliziosa ricetta: Arista di suino al latte
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Dosi variate per porzioni