Le Fragole fresche essiccate, come tutta la frutta disidratata, sono ricche di vitamine, sali minerali, fibre e antiossidanti. Inoltre sono eccellenti come fonte di energia, perché contengono zuccheri naturali. L’essiccazione è un procedimento che non richiede dimestichezza in cucina, ma solo un pò di pazienza per arrivare ad ottenere un prodotto sano e buono che si mantiene inalterato per parecchi mesi. Se non si possiede un essiccatore elettrico, si può sempre utilizzare il forno tradizionale. Durante la stagionalità di alcuni tipi di frutta ed erbette aromatiche, mi diverto sempre a fare queste preparazioni. In questo modo posso utilizzare questi alimenti essiccati tutto l’anno, per le mie ricette. E’ vero possiamo trovarne di già pronti, prodotti però industriali che come al solito contengono conservanti e coloranti poco salutari per la nostra salute.
Quando ne ho necessità, magari per la pasta fresca colorata, faccio anche dei liofilizzati. Come procedo? Prendo il cibo essiccato e lo frullo, fino ad ottenere una polvere finissima.
Se vi piacciono le fragole, allora non perdetevi le prossime ricette:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Togliamo via il picciolo alle fragole, laviamole velocemente ma accuratamente sotto l’acqua corrente per togliere tutti i residui di terra, e asciughiamole bene.
Tagliamole a fettine ricordandoci però che più saranno spesse e più tempo ci metteranno per essiccarsi. A me piace sentirle sotto i denti, così le taglio un pò più spessine. Dopo averle affettate sistemiamole all’interno delle griglie dell’essiccatore elettrico, cercando di non sovrapporle, in modo che l’aria calda possa circolare omogeneamente. Se non se ne possiede uno, si può sempre procedere con la stessa operazione ma in forno. Ci servirà una teglia foderata con carta da forno, su cui adageremo tutte le fettine di fragole.
A questo punto, il tempo necessario per l’essiccatore elettrico sarà di circa 12 ore, regolando il termostato a 60°C..
Per il forno, metteremo la modalità ventilata, con 70°C. di temperatura e faremo cuocere per circa 6 ore.
I tempi che vi ho dato sono però molto indicativi, perché l’intensità della temperatura varia da forno a forno, e in questo caso anche tra essiccatori.
L’unico modo per avere la certezza che si siano ben disidratate, è quello di controllare più volte durante tutto il procedimento.
Una volta che le fragole sono pronte, le lasciamo raffreddare. Invasiamole in barattoli o vasetti di vetro con chiusura ermetica, in modo che possano conservarsi molto a lungo. Stipiamo poi i nostri vasetti, in un luogo buio e fresco.
Serviamo le nostre Fragole fresche essiccate, a colazione aggiungendole ai cereali, con lo yogurt, nei ripieni e così via, perché saranno sempre fantastiche.
Consigli e conservazione
Per allungare la conservazione alle fragole essiccate, basterà congelarle e dureranno fino a 12 mesi.
Con lo stesso procedimento è possibile essiccare tutti i tipi di frutta e anche di verdura.
Io conservo in questo modo anche le erbette aromatiche del mio orto, per poterle utilizzare durante tutto l’anno.
Dosi variate per porzioni
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