Se il Salmone fresco saltato in padella, fosse quello selvatico sarebbe ancora meglio ma quello che si trova in commercio è per lo più di allevamento, pieno di antibiotici e coloranti. Quando mi capita quello naturale ne faccio un pò di scorta, ma non vi nascondo che mi costa un capitale. Per fortuna che capita di rado, perché per quanto adoro il salmone, andrei fallita. Ultimamente nella mia pescheria di fiducia trovo un allevamento di qualità, così ogni tanto mi tolgo qualche soddisfazione. Questa ricetta è davvero molto semplice, sia nella preparazione che nella cottura, adatta dunque anche alle meno esperte in cucina. Si prepara davvero velocemente, nel giro di 15/20 minuti, la nostra pietanza è già in tavola. Quindi, cosa aspettate? Vi salverà molto spesso la cena, e potrete fare allo stesso modo tutti i tipi di filetti di pesce che gradite.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Prepariamo subito un trito di prezzemolo e mettiamolo in una ciotolina. Aggiungiamo l’olio extravergine di oliva, il succo di limone, il sale ed emulsioniamo bene.
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Tamponiamo il salmone con carta assorbente e condiamolo con l’intingolo che abbiamo appena preparato. Lasciamolo a marinare per una decina di minuti, giusto il tempo di tritare grossolanamente gli anacardi. Possiamo metterli all’interno di un sacchetto e tritarli con un bicchiere, qualora non volessimo sporcare un cutter. Tutto dipende da quanti anacardi dobbiamo tritare, che aumenteremo in base ai filetti che andremo a preparare.
Mettiamo gli anacardi tritati in un piatto e paniamoci i filetti di salmone. Facciamo pressione con le dita sul pesce, per farli aderire meglio. Versiamo l’olio extravergine di oliva in una padella antiaderente e poniamo sul fuoco a fiamma media.
Quando l’olio si sarà leggermente scaldato, sistemiamo i filetti nella padella e lasciamo cuocere per circa 8/10 minuti, girando almeno una volta. Non oltrepassiamo i tempi di cottura perché altrimenti si seccheranno. Devono invece rimanere ben rosati al centro, quasi crudi.
Possiamo ora servire il nostro Salmone fresco saltato in padella, a trancio intero direttamente nel piatto o affettato precedentemente su un tagliere di legno.
Consigli e conservazione
I filetti di salmone saltati in padella, si mantengono per almeno 1 giorno in frigorifero ma messi in un contenitore a chiusura ermetica.
Mi raccomando, che sia in vetro o in ceramica e non in plastica, perché quest’ultima rilascia sostanze tossiche.
Se non vi piace la marinatura che vi ho proposto, potete sempre personalizzarla con quello che più gradite, ma una parte acida mettetela sempre.
Dosi variate per porzioni