Oggi vi porto nella mia cucina per preparare un piatto che mi piace molto: Insalata di patate fredda e cremosa con pesto di basilico e pistacchi.
Si tratta di un grande classico che ripropongo sempre nelle stagioni estive, che non stanca mai perché le patate lesse possono essere preparate ogni volta con condimenti diversi e sfiziosi.
Io le faccio così: invece della solita maionese o del condimento sott’olio, ho pensato di unire alla morbidezza della patata lessa, la freschezza del basilico e la croccantezza avvolgente dei pistacchi. E’ una combinazione che profuma d’estate e di cose buone fatte in casa, perfetta da preparare in anticipo e da gustare fredda di firogorifero o a temperatura ambiente.
Fatemi sapere nei commenti se la proverete.
Anna Giovannini-lappetitovienmangiando
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Prima di tutto lavo bene le patate con tutta la buccia e le metto a bollire per 15 minuti in pentola a pressione se sono di media misura, 40/45 minuti se cotte nella maniera classica. Proseguo mettendo nel tritatutto il basilico lavato e asciugato, il parmigiano, i pistacchi l’olio extravergine di oliva, il succo di limone e trito tutto.
Quando le patate sono ben fredde (una volta stiepidite le metto a raffreddare bene in frigorifero per almeno un’oretta), le spello e le taglio a rondelle dello spessore di mezzo millimetro circa. Stendo un po’ di crema sul piatto da portata, vi sistemo sopra le rondelle e ancora crema.
Infine, prima di servire la mia Insalata di patate fredda e cremosa con pesto di basilico e pistacchi, aggiungo la scorzetta di limone grattugiata, altre foglioline di basilico e pepe macinato fresco.
Consigli, varianti e conservazione
Potete conservare l’insalata in frigorifero per un paio di giorni, avendo cura di chiuderla in un contenitore di vetro ermetico.
Se vi piace osare e avete tempo, potete aggiungere dei pomodorini confit.
Per un risultato ottimale, scegliete le patate a pasta gialla che tengono benissimo la cottura senza sfaldarsi quando le tagliate a rondelle.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso congelare l’insalata di patate?
Ve lo sconsiglio perché le patate cambiano di consistenza, una volta scongelate diventano farinose e acquose.
Posso prepareare l’insalata di patate con anticipo?
Si, ma vi consiglio di assemblarla all’ultimo momento se avete ospiti, perché potrebbe cambiare un po’ nell’aspetto.
Che tipo di patate è meglio usare?
Le patate a pasta gialla sono le più indicate, perché rimangono compatte e non si sfaldano durante il taglio.
Dosi variate per porzioni
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