Torta di patate dolci prosciutto e formaggio, una delizia semplice e gustosa che vi farà leccare anche i baffi. Le Batate non possono considerarsi dei veri e propri tuberi, infatti si tratta di una radice tuberosa, ricca di vitamine, fibre e minerali. Rispetto alle patate comuni, contengono un indice glicemico più basso. Il loro sapore è molto dolce e assieme loro colore, ci ricordano molto la zucca. In questa ricetta ho voluto renderle meno dolci, abbinandole a formaggi e prosciutto, ma se volete un sapore più piccante, al posto del parmigiano grattugiato potete utilizzare il pecorino romano. In entrambi i casi la torta rustica sarà comunque buonissima. Le patate dolci si possono trovare quasi tutto l’anno, ma la loro stagionalità va da ottobre a marzo. Con questa radice tuberosa, si possono realizzare non solo pietanze salate, ma anche dolci.
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Laviamo accuratamente le patate dolci o batate, mettiamole all’interno della pentola a pressione, ricopriamole con acqua fredda e chiudiamo ermeticamente. Abbassiamo la levetta della valvola di sfiato, mettiamo sul fuoco a fiamma alta e aspettiamo che inizi a sibilare forte. A questo punto, abbassiamo al minimo e lasciamo cuocere per 15/20 minuti a seconda della grandezza delle patate. Al termine della cottura, spegniamo e solo dopo qualche minuto alziamo piano piano la valvola, lasciando uscire completamente tutto il vapore. Solo ora siamo pronte per aprire la pentola a pressione.
Dopo averle scolate e lasciate stiepidire, togliamo via tutta la buccia. Affettiamole e prepariamo la pirofila, rivestendola con la carta da forno.
Se le rondelle sono molto grande dividiamole a metà. Passiamole prima nell’olio condito con sale e pepe, e poi sporchiamole nel pane grattugiato. Sistemiamole mano mano nello stampo, creando una sorta di fiore.
Dopo aver creato il primo giro, prendiamo la fetta di formaggio, ci mettiamo dentro il prosciutto cotto e chiudiamo a mezzaluna. Così facendo, realizziamo anche il secondo giro. Ora non ci resta che continuare in questo modo, fino a riempire tutta la tortiera. Se dovessero rimanere dei pezzi di patata dolce, non buttiamoli via, ma paniamoli e facciamoli entrare comunque nella rosa.
Ora sbattiamo grossolanamente le uova, assieme al parmigiano grattugiato, sale e pepe possibilmente macinato fresco.
Rovesciamo il tutto sopra la torta rustica, aggiungiamo un filo di olio, ancora un pò di pane grattugiato ed inforniamo a forno già caldo 180°C.. Lasciamo cuocere per circa 30 minuti, o comunque fino a quando la superficie non risulterà ben dorata.
Serviamo la nostra Torta di patate dolci prosciutto e formaggio, caldissima se vogliamo vederla filare, altrimenti tiepida o addirittura fredda, perché sarà comunque buonissima.
Consigli e conservazione
La torta rustica alla patata dolce, si mantiene in frigorifero per almeno tre giorni ma all’interno di un contenitore a chiusura ermetica.
Utilizzate possibilmente vetro o ceramica e mai plastica perché veramente molto nociva.
La batata è un tubero molto dolce, simile alla zucca, qualora per qualcuno fosse troppo, invece del parmigiano metterei del pecorino romano.
Potete anche congelarla sia da cruda che da cotta, ma fate attenzione a scongelare lentamente in frigorifero o in forno a microonde.
Dosi variate per porzioni