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Coratella d’abbacchio con cipolla e pomodoro

La Coratella d’abbacchio con cipolla e pomodoro, è una ricetta che appartiene alla tradizione umbra, il cui ingrediente principale è la coratella di agnello. A Roma però, noi utilizziamo un agnello più piccolo sotto i 6 kg di peso, che chiamiamo abbacchio. Secondo o antipasto? lascio a voi la scelta.

  • Preparazione: 15 Minuti
  • Cottura: 40 Minuti
  • Difficoltà: Bassa
  • Porzioni: 4 persone
  • Costo: Basso

Ingredienti

  • 800 g coratella d'abbacchio
  • 2 cipolle medie
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 700 g polpa di pomodoro in bottiglia
  • q.b. sale e peperoncino
  • q.b. Olio extravergine d'oliva

Preparazione

  1. Preparando questa ricetta, con la coratella di abbacchio, più piccola rispetto a quella di agnello, ve ne serviranno sicuramente due.

    Sciacquatela sotto l’acqua corrente, cercando di eliminare solo le parti verdi: della coratella si mangia tutto.

    Scolatela per bene, dividete il fegato dal resto, e sempre tenendo le due parti separate, fate tutto a pezzettini.

    Tagliate a fettine sottili le cipolle, e mettetele ad ammorbidire, in una casseruola antiaderente, dal bordo alto, con un bicchiere di vino bianco.

    Una volta pronte, aggiungete 5/6 cucchiai di olio extravergine di oliva, e mettete a rosolare i pezzettini di coratella, fatta eccezione per il fegato.

    Dopo circa 10 minuti, aggiungete il pomodoro, sale e peperoncino, e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

    Trascorso questo tempo, alzate la fiamma, fate riprendere il bollore, e versate il fegato a pezzettini.

    Aggiustate di sapore, ancora un filo di olio extravergine di oliva a crudo,  e trascorsi 10 minuti spegnete.

    Servite la coratella d’abbacchio con cipolla e pomodoro caldissima, accompagnata, se lo gradite, da fette di pane integrale ai semi vari.

Note

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