La Coratella d’abbacchio con cipolla e pomodoro, è una ricetta che appartiene alla tradizione umbra, il cui ingrediente principale è la coratella di agnello. A Roma però, noi utilizziamo un agnello più piccolo sotto i 6 kg di peso, che chiamiamo abbacchio. Secondo o antipasto? lascio a voi la scelta.
Ingredienti
- 800 gcoratella d’abbacchio
- 2cipolle medie
- 1 bicchierevino bianco
- 700 gpolpa di pomodoro in bottiglia
- q.b.sale e peperoncino
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Come si prepara la Coratella d’abbacchio con cipolla e pomodoro
Per preparare la Coratella d’abbaccio con cipolla e pomodoro, sicuramente ve ne occorreranno due, perché quella di abbacchio è più piccola rispetto a quella di agnello.
Sciacquatela sotto l’acqua corrente, cercando di eliminare solo le parti verdi: della coratella si mangia tutto.
Scolatela per bene, dividete il fegato dal resto, e sempre tenendo le due parti separate, fate tutto a pezzettini.
Tagliate a fettine sottili le cipolle, e mettetele ad ammorbidire, in una casseruola antiaderente, dal bordo alto, con un bicchiere di vino bianco.
Una volta pronte, aggiungete 5/6 cucchiai di olio extravergine di oliva, e mettete a rosolare i pezzettini di coratella, fatta eccezione per il fegato.
Dopo circa 10 minuti, aggiungete il pomodoro, sale e peperoncino, e lasciate cuocere per circa 20 minuti.
Trascorso questo tempo, alzate la fiamma, fate riprendere il bollore, e versate il fegato a pezzettini.
Aggiustate di sapore, ancora un filo di olio extravergine di oliva a crudo, e trascorsi 10 minuti spegnete.
Servite la coratella d’abbacchio con cipolla e pomodoro caldissima, accompagnata, se lo gradite, da fette di pane integrale ai semi vari.
Note
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