Oggi vi porto nella mia cucina per prepararvi una Chutney di mele agli agrumi e senape, che adoro fare quando voglio dare una marcia in più ai miei piatti. Quel mix di dolcezza delle mele, la freschezza degli agrumi e la spinta della senape, la rendono unica, con un equilibrio di sapori che colpisce al primo assaggio.
Semplice da preparare e perfetta per dare carattere ad un piatto di formaggio, ma anche accompagnare carne lessa, un arrosto o semplicemente spalmata su una fetta di pane abbrustolito.
Solitamente per realizzare questa ricetta, uso arance, limoni e mele del mio giardino perché non sono trattati. Quindi importantissimo è che la frutta sia biologica, perché la utilizziamo con tutta la buccia.
Questo è il periodo in cui metto le mani in pasta, per preparare questo tipo di conserve da regalare ai miei amici e parenti durante le festività natalizie. Non amo spendere soldi per sciocchezze che nessuno utilizzerà mai e inoltre so che tutti gradiscono molto le mie creazioni. Fatemi sapere se la preparerete scrivendo nei commenti.
Anna Giovannini – lappetitovienmangiando
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Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Inizio la mia ricetta lavando accuratamente la frutta biologica. Alle mele tolgo solo la parte interna, lascio dunque la buccia e poi le faccio a pezzettini. Con un coltello affilato o con un pelapatate, recupero la buccia degli agrumi con meno parte bianca possibile, perché renderebbe più amara la chutney ( a me un poco di amarognolo piace comunque). Dopo aver tritato grossolanamente le scorze con un coltello affilato, rovescio tutto in una casseruola dai bordi alti.
Aggiungo lo zucchero integrale di canna, 200 grammi di acqua e faccio cuocere per circa 40 minuti a fiamma medio bassa o comunque fino a quando le mele e le scorze degli agrumi non si saranno ben ammorbidite. Nel frattempo sbuccio le arance e i limoni, estraendone solo la polpa. Terminata la cottura metto nel tritatutto e frullo, ma non finemente.
Infine faccio a pezzettini la polpa degli agrumi, unisco il tutto alla preparazione precedente, assieme alla senape e al resto dell’acqua necessaria. Rimetto sul fuoco e proseguo la cottura, sempre a fiamma medio bassa per almeno altri 40 minuti.
Servo la mia Chutney di mele agli agrumi e senape, solo dopo averla fatta ben raffreddare.
Consigli e conservazione
Possiamo conservare la Chutney in frigorifero, in un vasetto ben chiuso per circa 7-10 giorni.
Altro metodo di conservazione è quello di sterilizzare il vasetto a bagnomaria, in questo modo avrà la durata di circa 1 anno.
Per chi volesse renderla più piccantina, può aggiungere una punta di zenzero fresco o un pizzico di peperoncino.
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FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare mele di qualsiasi tipo?
Sì, uso spesso quelle che ho in casa, ma le più adeguate per la cottura sono le Renette.
La senape si può sostituire?
No perché senza senape la chutney perde il suo carattere, diventando una semplice confettura.
Si può congelare?
Assolutamente sì, in un contenitore a chiusura ermetica possibilmente in vetro. Si mantiene. anche 3 mesi.
Dosi variate per porzioni
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