Oggi vi porto nella mia cucina per prepararvi un vero e proprio elisir di bontà e soprattutto di salute, ricchissimo di collagene, di quelli che diventano una gelatina perfetta pronta all’uso: Brodo di ossa fatto in casa concentrato e gelatinoso.
Il segreto sta tutto nel tempo e alla doppia cottura, perché prima passo tutto in forno per la tostatura per tirare fuori tutto il sapore e poi una lunghissima bollitura a fuoco bassissimo, che permette a cartilagini e tessuto connettivo di sciogliersi completamente nell’acqua.
E’ perfetto da sorseggiare nei giorni più freddi come fosse una tisana, ma è fantastico anche per dare più sapore a risotti, minestre e umidi.
Fatemi sapere nei commenti se lo proverete.
Anna Giovannini-lappetitovienmangiando
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Dopo aver sistemato la carta forno all’interno della leccarda, vi sistemo sopra le ossa con tutte le cartilagini, aggiusto di sale e inforno a forno già caldo a 200°C. per circa 30 minuti. Trascorso questo tempo metto tutto in una casseruola e aggiungo l’acqua fredda.
Metto sul fuoco e faccio bollire per circa 10 minuti, poi abbasso al minimo la fiamma e faccio cuocere per circa 6/7 ore (in caso dovesse ritirarsi troppo il brodo, aggiungo un po’ d’acqua).
Lascio stiepidire a temperatura ambiente, tolgo ossa e cartilagini e poi metto a raffreddare in frigorifero. Una volta che si è formato lo strato di grasso in superficie lo tolgo con una palettina e rimetto sul fuoco per farlo sciogliere, perché nel passaggio in frigorifero il brodo è diventato tutto gelatinoso.
A questo punto volendo conservarlo a lungo, lo verso negli stampini in silicone e lo metto in freezer a congelare. Una volta congelato lo tolgo dagli stampi e lo sistemo nei sacchetti sempre in silicone, così riduco gli spazi.
All’occorrenza prendo un pezzo di Brodo di ossa fatto in casa concentrato e gelatinoso, e riscaldandolo lo faccio tornare allo stato liquido.
Consigli, varianti e conservazione
Il brodo gelatinoso si conserva perfettamente in freezer per circa 6 mesi, ma all’interno di contenitori in vetro o silicone.
Per un sapore più classico basta aggiungere nelle ultime due ore del sedano, carota e cipolla. Magari anche una foglia di alloro.
FAQ (Domande e Risposte)
Perché il mio brodo diventa gelatinoso quando si raffredda?
La gelatina si forma grazie alla trasformazione del collagene presente nelle cartilagini e nelle ossa, durante la lunga cottura. Appena lo scalderete tornerà fluidissimo.
E’ necessario togliere lo stato di grasso in superficie?
Si, togliere lo strato di grasso rende il brodo molto più digeribile, pulito nel sapore e perfetto da congelare senza irrancidire nel tempo.
Posso usare la pentola a pressione per dimezzare i tempi?
Assolutamente sì, partendo sempre dalla cottura iniziale fatta in forno.
Dosi variate per porzioni