Passatelli da fare in brodo o asciutti, sono davvero semplicissimi e velocissimi da preparare. Avendo vissuto per parecchi anni a Riccione con la mia famiglia, una parte di me é rimasta legata alle tradizioni romagnole e i passatelli non possono tutt’ora mancare sulla mia tavola. Per dare la forma classica ai passatelli, si utilizza un attrezzo che assomiglia ad uno schiaccia patate ma dai fori più larghi. Ovviamente tutte le famiglie romagnole ne posseggono di vari tipi, ma se probabilmente le vostre cucine ne fossero sprovviste e non volete acquistarne uno, potete sempre dare un’altra forma al vostro preparato. Formate semplicemente con le mani piccole palline e se l’impasto dovesse essere troppo duro, mettete un uovo in più. In questo caso preparatene tante, congelatele e tuffatele direttamente da congelate nel brodo o nell’acqua bollente.
Vi lascio i link di alcune ricette base, che dovete provare assolutamente:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Dopo aver organizzato sul piano di lavoro tutti gli ingredienti già dosati, per avere ogni cosa a portata di mano, possiamo procedere con la ricetta.
In una ciotola versiamo il pane grattugiato, il parmigiano, la scorza di limone grattugiata e misceliamo con una forchetta.
Aggiungiamo le uova, la noce moscata e aggiustiamo di sale e pepe (lo aggiungo solo a gusto personale).
Impastiamo inizialmente con la forchetta e proseguiamo con le mani. Una volta che gli ingredienti si sono ben amalgamati, rovesciamo il composto su un piano da lavoro e manipolando il composto per uno o due minuti, formiamo un panetto. Avvolgiamolo nella pellicola per alimenti e mettiamolo a rassodare in frigorifero per circa un’ora.
Trascorso il tempo necessario, dividiamo in tre o quattro parti il panetto (a seconda di quanto li vogliamo fare lunghi) e mettiamolo nello schiaccia passatelli. Schiacciamo bene e tagliamo alla lunghezza desiderata con un coltello.
Ora che i nostri Passatelli da fare in brodo o asciutti sono pronti, possiamo decidere di cucinarli nel brodo o come pasta asciutta, con un intingolo in bianco o al pomodoro.
Consiglio:
Il preparato per i passatelli può essere conservato in frigorifero, per uno o due giorni lasciandolo sempre avvolto nella pellicola, per non farlo seccare.
Non vi consiglio di surgelarlo, perché ci vuole davvero un attimo a prepararlo.
Ci vuole sicuramente più tempo per scongelarlo.
Dosi variate per porzioni