Oggi vi porto nella mia cucina per prepararvi una ricetta semplicissima, che una volta provata non si abbandona più. Voglio svelarvi il segreto di una ricetta base che non comprerete più al supermercato: Mascarpone cremoso fatto in casa: ricetta facile con 2 ingredienti.
All’inizio pensavo fosse una cosa complicata, roba da veri casari e invece mi sono dovuta ricredere subito. Bastano davvero solo due ingredienti che spesso abbiamo già in casa: panna fresca e succo di limone. L’importante è avere un po’ di pazienza, mentre il frigorifero fa tutto il lavoro al posto nostro in sole 24 ore.
Il risultato è pazzesco, il sapore è così fresco, avvolgente che farete fatica a non mangiarlo a cucchiaiate una volta pronto, direttamente dalla ciotola.
Fatemi sapere nei commenti se lo proverete.
Anna Giovannini-lappetitovienmangiando
Vi lascio i link di altre ricette base buonissime, da fare facilmente in casa.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa spremo il limone e ne filtro il succo. Rovescio la panna in un pentolino e la faccio andare a fuoco lento. Inserisco il termometro da cucina, facendo attenzione a non toccare il fondo della casseruola ed attendo che la temperatura salga ad 82 gradi. A questo punto spengo, aggiungo il succo di limone (purtroppo l’inserimento non si vede ne sulle foto e tanto meno nel video, perché in quel momento mi è saltata la registrazione), amalgamo bene e faccio stiepidire.
Dopo aver sistemato un setaccio in acciaio sopra una ciotola ed averlo ricoperto con la garza per alimenti, quella che si usa per i formaggi, vi colo tutto il liquido e copro. Metto poi a riposare in frigorifero per circa 24 ore.
Trascorso questo tempo amalgamo bene la crema di mascarpone ottenuta e la sistemo in un contenitore in vetro o in ceramica, per conservarla in frigorifero.
Utilizzo il mio Mascarpone cremoso fatto in casa: ricetta facile con 2 ingredienti, per creare ricette dolci e salate, ma soprattutto per un super buono Tiramisù.
Consigli, varianti e conservazione
Il mascarpone fatto in casa si conserva in frigorifero per 3/4 giorni, ma chiuso in un barattolo di vetro o in un contenitore a chiusura ermetica (evitate contenitori in plastica).
Non buttate via il siero della colatura che troverete sul fondo della ciotola, perché ricco ancora di nutrienti ed è fantastico per impastare il pane, focacce, pizza, pan brioche al posto dell’acqua: renderà i livitati morbidissimi.
Usate solo ed esclusivamente panna fresca liquida, quella da montare senza zucchero, ma con almeno il 35% di grassi, perché altri tipi di panna non caglierebbero.
FAQ (Domande e Risposte)
Come faccio se non ho il termometro da cucina?
Il termometro è essenziale per la precisione della ricetta, perché purtroppo a occhio non è possibile ottenere lo stesso risultato. Ormai costano talmente poco che vale la pena acquistarne uno, che potrà sempre servire per altre preparazioni.
Si sente il sapore del limone nel risultato finale?
Assolutamente no, la dose è talmente minima che serve solo a far cagliare la parte grassa della panna. il gusto finale sarà identico al mascarpone comprato.
Perché il mio mascarpone è rimasto troppo liquido?
Probabilmente avrà avuto bisogno di scolare un altro po’, oppure la panna non aveva raggiunto la temperatura giusta prima di aggiungere il limone. Provate a lasciarlo ancora nel colino ed in frigorifero per altre 4/6 ore.
Dosi variate per porzioni
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