Insalata di patate con cipolla e prezzemolo Vi piacciono le cipolle? Allora provate questa ricetta semplicissima, che ne prevede una quantità quasi esagerata. Fresca e gustosa, questa insalata di patate è adattissima a qualsiasi pietanza, e ottima soprattutto nel periodo estivo, quando il caldo prende il sopravvento. Dal sapore così inteso, ma allo stesso tempo delicato, mi piacque subito fin dal primo momento, quando la mangiai in Austria circa una ventina di anni fa. Da allora spesso e volentieri la propongo ai miei ospiti, servendola ovviamente fredda e all’ultimo momento appena tolta dal frigorifero, affinché arrivi in tavola alla giusta temperatura. Se volete togliere quel sapore forte alla cipolla, esiste un modo semplice: tagliatela a rondelle e mettetela in acqua per diverse ore cambiandola spesso. Così facendo diventerà veramente delicata e meno fastidiosa.
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Come si prepara Insalata di patate
Laviamo accuratamente le patate per togliere ogni residuo di terra e mettiamole nella pentola a pressione. Ricopriamole di acqua, chiudiamo ermeticamente con il coperchio e abbassiamo la valvolina. Poniamo sul fuoco e non appena sentiremo un forte sibilo, abbassiamo la fiamma al minimo e facciamo cuocere per circa 10 minuti. Terminata la cottura, aspettiamo qualche minuto e poi iniziamo ad eliminare l’aria contenuta nella pentola, alzando delicatamente la valvola. Solo a questo punto possiamo scoperchiare. Per chi preferisce la cottura tradizionale, una volta messe le patate nella pentola in acqua fredda, dovrà farle cuocere per 40/50 minuti, ma contandoli dal momento in cui inizierà a bollire.
Scoliamo le patate e lasciamole raffreddare, dopo di che eliminate la buccia. Nel frattempo facciamo a pezzettini piccolissimi la cipolla e tritiamo finemente il prezzemolo. A questo punto facciamo a dadini anche le patate e sistemiamole all’interno di un piatto da portata o di una ciotola.
Irroriamole con l’olio extravergine di oliva, versiamoci sopra le cipolle a pezzettini e subito dopo tutto il prezzemolo tritato.
Continuiamo a condirle con il sale, tanto quanto ne gradiamo, e proseguiamo con la scorza di limone. Ora non ci resta che mescolare per amalgamare tutti gli ingredienti. Mettiamo ora in frigorifero e lasciamola riposare per almeno un’oretta.
Serviamo la nostra Insalata di patate con cipolla e prezzemolo, appena uscita dal frigorifero non prima di averla bagnata con il succo di limone. Se non dovessero piacerci gli alimenti freddi, possiamo lasciarla stemperare a temperatura ambiente.
Consigli e conservazione
Potete conservare l’insalata di patate in frigorifero per qualche giorno, ma senza condirla con la scorza e il succo di limone, perché poi risulterebbe piuttosto amarognola.
Quindi se volete prepararla prima benissimo, perché si insaporirà di più.
Solitamente mi organizzo per l’Insalata di patate il giorno prima: faccio bollire le patate e le ripongo in frigorifero con tutta la buccia, in questo Il giorno dopo saranno ben sode e perfette da lavorare.
Vi sconsiglio vivamente di congelare l’insalata, perderebbe in consistenza e sapore.
Dosi variate per porzioni