Le Melanzane marinate a crudo, davvero buonissime, croccanti e saporite, sono ottime per il periodo estivo perché si mangiano fredde, addirittura fredde di frigorifero. Mi raccomando però, di acquistare soprattutto per i crudi, ortaggi che provengono da agricoltura biologica, in modo da evitare tutti i residui dannosi che lasciano i prodotti chimici, utilizzati nella coltura tradizionale. Si tratta di un contorno talmente fantastico, che quando ho un po’ di tempo in più, ne faccio delle conserve, così da poterne godere anche nel periodo invernale, servendole accanto ad un buon formaggio stagionato, un lesso, insomma con tutto ciò che mi passa per la testa. Vi consiglio di leggere l’articolo le Conserve fatte in casa, per seguire in giusto procedimento in tutta sicurezza.
Se vi piacciono i cibi marinati, allora non perdetevi le prossime ricette:
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Laviamo le melanzane, asciughiamole e tagliamole con una mandolina o con un coltello affilato. Le fette non devono essere spesse più di 3 millimetri.
A questo punto tagliamole a striscioline, una sorta di julienne e riponiamole in una ciotola capiente e dai bordi alti, perché le melanzane produrranno parecchio volume.
Condiamole con un pizzico di sale e l’aceto, ma assaggiamolo prima perché se dovesse risultare troppo forte, ne metteremo di meno.
Mescolate bene, coprite la ciotola con la pellicola per alimenti, e mettete a riposare in frigorifero per almeno due ore.
Di tanto in tanto giratele, così che si insaporiscano omogeneamente.
Trascorso il tempo di riposo, prendiamo i filetti di melanzane tra le mani e strizziamole bene, affinché perdano più acqua possibile.
Ora non ci resta che sistemarle su un vassoio da portata e irrorarle con l’olio extravergine di oliva.
Aggiungiamo anche l’aglio ridotto a fettine, il sale e in ultimo uniamo anche le foglioline di menta fresche, dopo averle precedentemente lavate con delicatezza e asciugate.
Mescoliamo bene tutti gli ingredienti e portiamo in tavola.
Serviamo le vostre Melanzane marinate a crudo, come accompagnamento di un piatto principale, o come antipasto, sia fredde che a temperatura ambiente.
Consigli e conservazione:
Se non vi piace l’aceto di vino bianco, potete optare per quello di mele, ma anche il balsamico, andrà ugualmente bene, risulteranno solo più scure.
Potete conservare le melanzane marinate per alcuni giorni in frigorifero, ma all’interno di contenitori in vetro o ceramica a chiusura ermetica.
Per una conservazione più lunga, potete invasarle e cuocerle a bagno maria.
Dosi variate per porzioni