Oggi vi propongo un grande classico. A mio parere, il segreto per fare di questo risotto uno spettacolo per il palato è la cottura delle melanzane!
Ingredienti
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1/2 Melanzana
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1 spicchio Aglio
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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q.b. Pepe
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1 manciata Parmigiano reggiano
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80 g Riso
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q.b. Prezzemolo
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1 l Brodo vegetale
Preparazione
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Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti. In una padella anti aderente versare un filo d’olio e aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato con una forchetta, le melanzane, sale, pepe e prezzemolo. Fatele dorare a fiamma bassa e poi aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo.
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Quando il brodo verrà assorbito aggiungete il riso. Mescolate amalgamando tutto e poi unite altri due mestoli di brodo.
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Continuate ad aggiungere brodo ogni volta che è necessario controllando la cottura del riso.
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Quando il riso si sarà cotto, a fornello spento, mantecate con il parmigiano e regolate di sale, se necessario.
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Servite e decorate con dei ciuffetti di prezzemolo fresco! Buon appetito! 🙂