La primavera è periodo di asparagi quindi perchè non approfittarne per preparare delle tagliatelle al pesto di asparagi? Detto fatto. Al pesto, che ho fatto con la granella di mandorle, ci ho aggiunto anche dei filetti di branzino. Da leccarsi i baffi!
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Ingredienti
- 100 gasparagi
- 2 filettibranzino (spigola)
- 1 spicchioaglio
- q.b.sale
- 30 ggranella di mandorle
- 50 ggrana Padano DOP (grattugiato)
- 2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
Preparazione
Per preparare le tagliatelle al pesto di asparagi con branzino iniziate lavando gli asparagi sotto l’acqua corrente, asciugateli bene, eliminate la parte finale bianca più dura e pelateli con un pelapatate dall’alto verso il basso eliminando la parte verde filamentosa. Tagliateli a tocchetti e metteteli a bollire per 10/15 minuti, tenendone da parte 3/4 che andrete ad usare come decorazione.
Scolateli e frullateli assieme ad uno spicchio d’aglio, il grana, un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale e le mandorle tritate. Se necessario, aggiungete un mestolo di acqua di cottura. Nel frattempo preparate il branzino. Prendete due filetti (anche congelati) ed eliminate la pelle esterna. Cuoceteli in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio a fiamma alta tre minuti per lato. Io ho tagliato i filetti a tocchetti prima di trasferirli in padella per accelerare la cottura e per evitare che si sfaldassero (effetto tonno in scatola) andandoli a girare. Al termine della cottura, aggiungete il vostro pesto.
Gli asparagi che inizialmente avete lasciato da parte, passateli in una padella antiaderente con un filo d’olio di oliva a fiamma alta rigirandoli di continuo per 2/3 minuti. Cosi facendo formeranno una crosticina esterna rimanendo croccanti all’interno.
Scolate le tagliatelle al dente e passatele in padella con il pesto e il branzino. Amalgamate bene la pasta con il pesto e se necessario aggiungere un mestolo di acqua di cottura.
Siete pronti a servire e gustare le vostre tagliatelle al pesto di asparagi con branzino. Servitele formando dei nidi e decorate con della granella di mandorle e con le punte di asparagi saltati in padella. Buon appetito!
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