Trovo le mini porzioni di dolci molto eleganti e quindi oggi vi propongo la cheesecake alla pesca e amaretti ma al cucchiaio! Alla classica crema di mascarpone e panna ho aggiunto una pesca frullata e alla base di biscotti secchi ho aggiunto degli amaretti sbriciolati. Il risultato sono delle mini porzioni super gustose!
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Ingredienti
- 65 gbiscotti Digestive
- 35 gamaretti
- 45 gburro
- 100 gmascarpone
- 30 gzucchero a velo
- 60 gpanna fresca liquida (+ 1 cucchiaio)
- 2 foglicolla di pesce (circa 4 g)
- 1pesca (circa 100 g)
Preparazione
Iniziate con il preparare la base delle vostre mini cheesecake alla pesca e amaretti, sbriciolando i biscotti e gli amaretti. Fate sciogliere il burro in un pentolino ed unitelo al trito di biscotti e amaretti mescolando per bene. Trasferite il composto nei bicchieri e pressatelo con un cucchiaio per formare la base. Riponete, quindi, i bicchieri in frigo.
Lavorate il mascarpone con lo zucchero a velo fino a formare una crema liscia e ben amalgamata.
Sbucciate, tagliate e frullate una pesca e aggiungete la purea alla crema di mascarpone. Montate la panna in una ciotola separata e incorporatela alla crema di mascarpone e pesca aiutandovi con una spatola e compiendo dei movimenti dal basso verso l’alto. Fate ammorbidire la colla di pesce in un contenitore pieno di acqua fredda per 10 minuti, quindi strizzatela e fatela sciogliere in un pentolino con un cucchiaio di panna. Scioglietela a fiamma bassa senza far bollire la panna. Una volta sciolta la colla fate raffreddare e poi unite al composto di mascarpone, panna e pesca.
Dividete la crema nei due bicchieri e fate riposare e compattare in frigo per almeno due ore.
Siete ora pronti a gustare le vostre mini cheesecake alla pesca e amaretti! Decorate con delle fettine di pesca e un pò di granella ottenuta sbriciolando grossolanamente un amaretto e buon appetito!
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