Oggi prepareremo gli gnocchi di melanzana che andremo ad accompagnare ad un gustosissimo pesto di zucchine e rucola. La ricetta è un’alternativa ai classici gnocchi di patate ed è davvero semplice da realizzare. Allenate le braccia perchè voglio vedervi con le mani in pasta e fatemi sapere cosa ne pensate! 🙂
Ingredienti
Per gli gnocchi
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200 g Farina (circa)
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1 Melanzana
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q.b. Sale
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1 Uovo
Per il pesto
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2 Zucchine
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1 spicchio Aglio
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q.b. Sale
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q.b. Pepe nero
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30 g Formaggio grattuggiato
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15 foglie Rucola
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1/2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1/2 bicchieri Acqua
Preparazione
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Per preparare i vostri gnocchi di melanzana iniziate con il lavare le melanzane e a tagliarle in quattro parti per il verso della lunghezza. Sistematele su una teglia ricoperta di carta da forno e cospargetele con un filo d’olio. Infornate in forno già caldo a 200 gradi per 20-25 minuti.
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Preparate il pesto lavando e tagliando due zucchine a cubetti e mettendole a cucinare in una padella antiaderente con un cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio schiacciato con una forchetta. Cuocetele per 10 minuti a fuoco medio (se necessario aggiungere mezzo bicchiere d’acqua in cottura), quindi trasferite tutto in un contenitore, aglio compreso. Aggiungete il formaggio, le foglie di rucola, il sale, il pepe, mezzo bicchiere d’acqua e mezzo cucchiaio d’olio e frullate tutto con un frullatore ad immersione.
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Passati i 20-25 minuti tirate fuori le melanzane dal forno. Fatele raffreddare per 2-3 minuti, quindi aiutandovi con un cucchiaio separate la buccia dalla polpa e ponete quest’ultima in una ciotola dove la schiaccerete e taglierete.
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Nella ciotola aggiungete un uovo, il sale e la farina ed iniziate ad amalgamare gli ingredienti. Come per gli gnocchi di patate, la quantità di farina può variare a seconda di quanto sono acquose le melanzane, ma bisogna stare attenti a non esagerare con quest’ultima!
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Impastate il vostro composto su un piano di lavoro ben infarinato per alcuni minuti fino a quando non risulterà abbastanza elastico ma comunque morbido.
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Fatelo riposare per 10 minuti quindi ricavate dei “filoncini” di pasta. Tagliate i filoncini con un coltello ben affilato in piccoli quadratini da mezzo centimetro ognuno. Avete così ricavato i vostri gnocchi. Fateli cuocere in abbondante acqua salata fino a quando non saliranno a galla (2-3 minuti al massimo).
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Scolateli e fateli saltare in padella con il pesto che avete preparato in precedenza.
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Servite i vostri gnocchi di melanzana con pesto di rucola e zucchine, grattugiandoci un pò di formaggio su e decorando con delle foglie di rucola. Buon appetito!
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