Melanzane a fette sott’olio: preparatele se i vostri orticelli hanno iniziato a produrre tante melanzane, per ritrovarvele nei mesi invernali; sono ideali per imbottire deliziosi panini o per i tanti antipasti mediterranei. Seguendo questa preparazione a crudo le melanzane manterranno sempre la giusta consistenza e non vi ritroverete con conserve mollicce dopo poco tempo dalla preparazione.
Ingredienti per le melanzane a fette sott’olio
- 1 kgmelanzane
- 100 gsale grosso (circa)
- 700 gaceto di vino rosso (o bianco)
- 3 spicchiaglio
- 2peperoncini piccanti
- 3 ramettifinocchio (infiorescenze fresche)
- 1 pizzicoorigano
- q.b.olio extravergine d’oliva
Strumenti
- Coltello
- Terrina
- Vasetto
Preparazione delle melanzane a fette sott’olio
Prima di tutto lavate le melanzane, privatele del gambo e, con tutta la buccia, tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro.
Disponetele a strati in una terrina capiente e spolverizzate ogni strato con sale grosso.
Quando le melanzane saranno tutte affettate e salate copritele con un piatto piano e, sopra di esso, ponete un peso: andrà benissimo una pentola piena d’acqua.
Lasciatele così per 24 ore, non c’è bisogno di mescolarle.
Trascorse le 24 ore riprendete le melanzane, scolatele della loro acqua di vegetazione, strizzatele, rimettetele nella ciotola e ricopritele di aceto di vino rosso o bianco, tenendo conto che se utilizzate il rosso alla fine saranno più scure, se invece utilizzate il bianco alla fine le fette di melanzane risulteranno più bianche.
Trascorso il tempo dovuto scolate le melanzane dall’aceto, strizzatele ben bene, rimettetele nella ciotola, aggiungete poco olio, giusto per ungerle, e mescolate.
Ora potrete invasare le melanzane, procedendo così: distribuite le fette di melanzane nel vasetto ben stese, sopra ogni fila di fettine aggiungete qualche pezzetto di aglio, peperoncino, un pizzico di origano e qualche infiorescenza di finocchietto selvatico.
Procedete così a strati fino alla fine di tutte le melanzane, prima di chiudere il vasetto schiacciate bene le melanzane e poi ricoprite di olio le melanzane: tenete a mente che, affinché si conservino bene e a lungo, devono essere sempre ricoperte da uno strato d’olio.
Consigli
Prima di consumare le melanzane a fette sott’olio lasciatele riposare per almeno quindici giorni. Se ben conservate in un luogo fresco e asciutto e sempre coperte da un filo d’olio si manterranno come appena fatte anche per un anno.
Quando preparate conserve o confetture in casa ricordatevi sempre di utilizzare vasetti ben sterilizzati.
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