Pasta con asparagi e pomodori

Per la preparazione di questo piatto iniziate dagli asparagi: con un pelapatate mondate i gambi, tagliate le punte e scartate il tratto più duro dei gambi, lavate il tutto sotto l’acqua corrente.

Mettete sul fuoco una pentola con acqua e salatela, quando arriva a bollore calate i gambi degli asparagi, fatele lessare cinque minuti e poi aggiungete le punte, fate lessare altri due minuti e poi aiutandovi con una schiumarola scolate gli asparagi e lasciateli momentaneamente da parte.

Non buttate l’acqua perché vi servirà successivamente per lessare la pasta.

In una padella inserite l’olio e lo spicchio di aglio intero che dovrete eliminare a fine cottura, fate rosolare, aggiungete poi i pomodori che avrete lavato, privato dei semi e tagliato a cubetti, salate e lasciate cuocere a fiamma bassa per circa dieci minuti, aggiungete gli asparagi e due foglie di basilico spezzettate e continuate la cottura per altri dieci minuti a fiamma moderata.

Riportate a bollore la pentola con l’acqua di cottura degli asparagi e dentro lessatevi la pasta, scegliete il formato che preferite, l’importante è che sia pasta corta.

Una volta che la pasta sarà cotta scolatela e versatela nella padella con il condimento, mescolate con cura, aggiungete un cucchiaio di parmigiano grattugiato, mescolate ancora e servite cospargendola con qualche cubetto di emmenthal. Se decidete di consumarla invece come pasta fredda inseritela in una ciotola, copritela e conservate in frigorifero fino al momento di gustarla.