Il Grano cotto è una ricetta tipica della mia terra, non tanto tutta la Puglia ma la zona di Foggia e provincia. Una ricetta che ha da sempre ha accompagnato con la sua dolcezza il giorno del 2 novembre dedicato alla commemorazione dei defunti. Una ricetta particolare con Grano tenero bollito, chicchi di melagrana, cioccolato fondente, noci e cedro candito. Il tutto rigorosamente condito con il Vincotto, Prende il nome anche di Grano dei morti e, in dialetto foggiano, “u grn cutt“. AQuesto dolce ha una ricca simbologia, legata alla morte, alla rinascita e alla vita dopo la morte, derivante molto probabilmente dalla cultura saracena o greco-bizantina. Un dolce rustico della tradizione popolare la cui ricetta mi è stata regalata dalla mia mamma e che ci tramandiamo in famiglia. Oggi la mia ricetta la voglio regalare a tutti voi, per portare un pizzico delle mie tradizioni e della mia terra anche nelle vostre case. In passato al grano tenero bollito si aggiungevano solo noci e chicchi di melagrana conditi con il vincotto o mosto cotto di uva. Poi nel tempo si sono aggiunti anche pezzetti di cioccolato fondente e di cedro candito o di canditi misti. Il mosto cotto è un prodotto difficile da trovare al di fuori della mia regione, è ottenuto dalla riduzione a caldo del mosto di uva e si usa anche per condire altri dolci tipici del Natale come le Cartellate o i Mostaccioli. Insomma una ricetta che vi consiglio di provare, e non dimenticate di farmi sapere se vi è piaciuta. Corriamo allorain cucina e prepariamo insieme il Grano cotto
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Ingredienti del Grano del 2 novembre
- Energia 226,63 (Kcal)
- Carboidrati 37,29 (g) di cui Zuccheri 17,70 (g)
- Proteine 4,86 (g)
- Grassi 7,32 (g) di cui saturi 3,32 (g)di cui insaturi 2,05 (g)
- Fibre 2,82 (g)
- Sodio 18,65 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come si prepara il Grano cotto
La parte più lunga della ricetta sta nel cuocere i chicchi di grano tenero, chiamati anche bianchetta per via del loro colore chiaro. Questa è un’operazione che io di solito faccio la sera prima. Metto il grano in un tegame alto, lo copro con l’acqua e lo faccio cuocere per circa 20 minuti dal bollore.
Spengo il fuoco e copro la pentola con il suo coperchio. Poi avvolgo la pentola delicatamente in una coperta e la lascio lì per tutta la notte. Al mattino scolo il grano e lo trasferisco in una ciotola. Pulite la melagrana dividendo i chicchi. Il mio consiglio per pulire la melagrana è di farlo in una ciotola di acqua, i chicchi si dividono più facilmente e non sporcherete tutto; l’unica accortezza sarà quella di asciugarli dopo.
Tagliate i gherigli in piccoli pezzi. Tagliate in piccoli pezzi anche il cioccolato fondente e il cedro o i canditi. Ora potete preparare il Grano cotto: unite al grano il cioccolato, le noci, la melagrana e il cedro. Mescolate il tutto e condite con il vincotto. Vi consiglio di condire la quantità di Grano cotto che consumerete, perché se ne avanza già condito il vincotto tende a farlo indurire, quindi conditelo poco per volta. Conservatelo in frigo in un contenitore
A domani con una nuova ricetta, un abbraccio, Loredana
I Consigli di Loredana
Potete bollire in anticipo il grano e conservarlo in un contenitore in frigo per 1-2 giorni
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Dosi variate per porzioni
