Le paste di meliga sono tipici frollini piemontesi, biscotti tradizionali preparati con un mix di farina di mais e farina bianca, che conferisce loro una consistenza unica e leggermente rustica. Si distinguono per la loro straordinaria friabilità e per la caratteristica forma a ciambellina, ottenuta grazie a un impasto morbido modellato con l’aiuto di una sac à poche. Perfette da gustare in ogni momento della giornata, si conservano abbastanza bene anche per 1-2 settimane in un contenitore a chiusura ermetica, mantenendo intatto il loro profumo e la loro fragranza. Per realizzarle occorrono:
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Ingredienti
Preparazione
Iniziare con il mettere il burro morbido in una ciotola capiente, aggiungere lo zucchero e lavorare il composto fino a ottenere una crema liscia, chiara e ben montata.
Continuare incorporando l’uovo intero e il tuorlo, mescolare con cura per farli assorbire completamente e ottenere una consistenza omogenea.
Unire l’aroma di vaniglia e la scorza grattugiata di limone. Procedere setacciando la farina 00 e aggiungere la farina di mais, quindi incorporare le polveri poco alla volta al composto di burro, mescolando inizialmente con una spatola e poi continuare a lavorare fino a ottenere un impasto morbido, compatto e leggermente granuloso.
Trasferire l’impasto in una sac à poche munita di bocchetta a stella, formare delle ciambelline direttamente su una teglia rivestita con carta forno, mantenendo una certa distanza tra i biscotti per evitare che si attacchino in cottura.
Mettere la teglia in frigo e lasciar riposare l’impasto per circa 1 ora, in modo da far rassodare il burro e mantenere meglio la forma.
Preriscaldare il forno a 180° C in modalità statica, infornare e lasciar cuocere i biscotti per circa 12-15 minuti. Sfornarli quando risulteranno ben dorati.
Lasciar raffreddare completamente sulla teglia o su una griglia. Le paste di meliga sono pronte per essere gustate!
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
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Dosi variate per porzioni