La farinata di ceci, detta anche cecina in Toscana, è una preparazione tradizionale semplice ma ricca di sapore, ottenuta con pochi ingredienti: farina di ceci, acqua, sale e olio extravergine d’oliva. Deve risultare sottile (circa 4-5 mm di spessore), dorata in superficie e leggermente croccante ai bordi. Viene tradizionalmente cotta in forno a legna ma, in assenza, è possibile preparare la cecina in casa, in forno statico preriscaldato alla massima temperatura. Prima di infornarla, questa torta salata può essere arricchita, a piacere, con rosmarino e pepe nero. Questa ricetta è particolarmente adatta a chi segue un’alimentazione vegana, vegetariana, senza lattosio e senza glutine (utilizzando farina di ceci certificata gluten free per chi è celiaco). A seguire, vediamo insieme cosa occorre per realizzare in casa la farinata di ceci o cecina:
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Ingredienti
Preparazione
Setacciare la farina di ceci in una ciotola capiente e versarvi gradualmente l’acqua a temperatura ambiente, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuare a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia, fluida e perfettamente omogenea.
Coprire la ciotola e lasciar riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 4 ore. Per un risultato ottimale, prolungare il riposo fino a 8-12 ore, mescolando di tanto in tanto.
Trascorso il tempo di riposo, eliminare con una schiumarola l’eventuale schiuma formatasi in superficie, aggiungere l’olio, il rosmarino, il pepe e il sale e mescolare nuovamente la pastella.
Preriscaldare il forno statico alla massima temperatura disponibile, preferibilmente tra 250° C e 260° C. Nel frattempo, ungere generosamente con 2-3 cucchiai di olio una teglia bassa di alluminio del diametro di 32-34 cm.
Versare la pastella nella teglia, distribuendola uniformemente in uno strato sottile di circa 4-5 mm di spessore. Irrorare la superficie con l’olio rimanente e mescolare delicatamente direttamente nella teglia, in modo da distribuire l’olio in maniera omogenea. A piacere, aggiungere del rosmarino tritato o in aghi.
Infornare immediatamente e lasciar cuocere per circa 20-25 minuti, fino a quando la farinata risulterà ben dorata. Qualora fosse necessario, attivare il grill negli ultimi 3-5 minuti di cottura per ottenere la caratteristica superficie brunita e leggermente croccante.
Sfornare la farinata di ceci e lasciarla riposare per qualche minuto. Tagliare quindi a spicchi o a strisce con una rotella e servire ben calda, quando l’esterno risulterà croccante e l’interno ancora morbido.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
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Dosi variate per porzioni