Le ciambelline con glassa al pistacchio sono dei dolcetti morbidi e golosi, ricoperti da una crema al pistacchio e decorati con tanta granella croccante. Per realizzarle si può scegliere la classica frittura, che regala una superficie dorata e una consistenza simile a quella delle ciambelle di pasticceria, oppure la cottura al forno, per una versione più leggera e altrettanto invitante. Sono perfette a colazione, per una merenda speciale o da servire quando si ha voglia di portare in tavola un dolce fatto in casa diverso dal solito: una piccola bontà a cui è difficile resistere! A seguire, vediamo insieme cosa occorre per preparare in casa le nostre deliziose ciambelline con glassa al pistacchio:
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Ingredienti
Per l’impasto:
Per la glassa al pistacchio:
Per friggere:
Preparazione
Preparare l’impasto delle ciambelline
Versare il latte tiepido in una ciotola e sciogliere il lievito di birra insieme a un cucchiaino dello zucchero previsto dalla ricetta. Trasferirlo in una ciotola e aggiungere l’uovo, lo zucchero restante, la vaniglia, la scorza grattugiata del limone e mescolare.
Incorporare gradualmente la farina setacciata, iniziare a impastare e proseguire fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati. Unire il sale e, successivamente, il burro morbido a piccoli pezzetti. Continuare a lavorare l’impasto per circa 10-15 minuti, fino a ottenere una massa liscia, elastica e morbida, leggermente appiccicosa ma non liquida.
Formare un panetto, sistemarlo in una ciotola leggermente imburrata e coprire. Lasciar lievitare per circa 2 ore, o comunque fino al raddoppio del volume.
Formatura
Una volta terminata la prima lievitazione, trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e sgonfiarlo delicatamente con le mani. Stenderlo con un mattarello fino a ottenere uno spessore di circa 1,5 cm. Con un coppapasta del diametro di 8 cm ricavare dei dischi e praticare un foro centrale con un tagliapasta più piccolo, di circa 2-3 cm.
Disporre le ciambelline su quadrati di carta forno, ben distanziate tra loro. Raccogliere gli avanzi di impasto, compattarli delicatamente, lasciarli riposare qualche minuto e stenderli nuovamente per ricavare altre ciambelline.
Lasciare lievitare per altri 50-60 minuti. Le ciambelline dovranno apparire gonfie, soffici e leggere al tatto.
Cottura
Versare abbondante olio di semi di arachide in una casseruola dai bordi alti e portarlo a una temperatura di 170°C.
Immergere poche ciambelline alla volta, facendole scivolare delicatamente nell’olio insieme alla carta forno, che potrà essere rimossa appena si staccherà. Friggere per circa 2 minuti per lato, girandole quando la superficie sarà ben dorata.
Scolare le ciambelline con una schiumarola e adagiarle su un vassoio rivestito di carta assorbente. Lasciarle raffreddare completamente prima di procedere con la glassatura.
Preparare la glassa al pistacchio e decorare le ciambelline
Tritare il cioccolato bianco e scioglierlo delicatamente a bagnomaria oppure nel microonde. Aggiungere la crema spalmabile al pistacchio (preferibilmente con almeno il 45% di pistacchi) e amalgamare con una spatola fino a ottenere una glassa liscia, lucida e omogenea. Lasciar intiepidire per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto.
Immergere la parte superiore di ogni ciambellina nella glassa al pistacchio, esercitando una lieve pressione per ottenere una copertura uniforme. Sollevare il dolce, lasciar sgocciolare l’eccesso e capovolgerlo delicatamente. In alternativa, distribuire la glassa con un cucchiaio, lasciandola ricadere naturalmente lungo i bordi.
Prima che la copertura inizi a rassodarsi, completare con la granella di pistacchi, distribuendola generosamente sulla superficie.
Sistemare le ciambelline su una gratella o su un vassoio rivestito di carta forno e lasciar assestare la copertura per circa 30 minuti. Una volta stabilizzata la glassa, le ciambelline con glassa al pistacchio saranno pronte da servire.
Consiglio:
Per ottenere ciambelline soffici e una glassa al pistacchio liscia e cremosa, rispetta i tempi di lievitazione e lascia raffreddare completamente i dolci prima di decorarli. Se scegli la frittura, mantieni l’olio a 165-170°C per favorire una cottura uniforme. Aggiungi la granella di pistacchio quando la glassa è ancora morbida, così aderirà bene alla superficie.
Bon appétit e.. alla prossima ricetta!
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FAQ (Domande e Risposte)
Le ciambelline al pistacchio si possono cuocere al forno?
Sì, puoi cuocerle in forno per ottenere una versione più leggera. Dopo aver formato le ciambelline, lasciale lievitare per altri 45 minuti, o fino a quando saranno gonfie. Cuocile in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, controllando la doratura. Una volta cotte, lasciale raffreddare prima di aggiungere la glassa. La consistenza sarà diversa da quella delle ciambelline fritte, ma resteranno morbide e golose.
Quale farina è più adatta per preparare le ciambelline?
La farina Manitoba oppure una farina di grano tenero con una buona forza sono entrambe adatte agli impasti lievitati. Aiutano a ottenere una struttura elastica e una consistenza soffice.
Come sostituire il lievito di birra fresco con quello secco?
Puoi sostituire 20 g di lievito di birra fresco con 7 g di lievito secco.
Come capire se le ciambelline sono lievitate abbastanza?
Dopo la prima lievitazione, l’impasto deve essere aumentato visibilmente di volume. Una volta formate, le ciambelline devono apparire gonfie e leggere. Maneggiale delicatamente per evitare di sgonfiarle prima della cottura.
Perché le ciambelline si sgonfiano dopo la lievitazione?
Potrebbero aver lievitato troppo oppure essere state maneggiate bruscamente. Rispetta i tempi indicativi e trasferiscile con delicatezza sulla teglia o nell’olio caldo.
Quale olio utilizzare per friggere le ciambelline?
L’olio di semi di arachide è una buona scelta perché adatto alla frittura e dal sapore delicato. In alternativa, puoi utilizzare un altro olio di semi indicato per le alte temperature.
Come impastare le ciambelline senza planetaria?
Puoi lavorare gli ingredienti a mano in una ciotola capiente, fino a ottenere una massa liscia ed elastica. Sarà necessario dedicare qualche minuto in più alla lavorazione per incorporare bene il burro e rendere l’impasto omogeneo.
La glassa al pistacchio si può preparare senza cioccolato bianco?
Sì, puoi utilizzare soltanto la crema spalmabile al pistacchio, scaldandola delicatamente a bagnomaria per renderla più fluida. La copertura resterà generalmente più morbida e meno stabile rispetto a quella preparata con il cioccolato bianco.
Come conservare le ciambelline con glassa al pistacchio?
Conserva le ciambelline in un contenitore per dolci ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto, lontano da fonti di calore. È preferibile consumarle il giorno stesso; se necessario, puoi conservarle per circa 1-2 giorni, tenendo presente che l’impasto potrebbe perdere parte della sua morbidezza e la glassa potrebbe cambiare consistenza.
Dosi variate per porzioni