BISCOTTI RIPIENI DI ZUCCA E AMARETTI

Aggiungere il tuorlo, un pizzico di cannella e mescolare. Incorporare la farina setacciata e lavorare l’impasto su una spianatoia fino a renderlo omogeneo.

Trasferire il panetto in frigo avvolto in un foglio di pellicola trasparente e, nel frattempo, procedere con la preparazione del ripieno.

Tagliare la zucca a fette e farla cuocere nel forno caldo a 200°C per circa 15-20 minuti o fino a quando risulterà tenera.

Con un frullatore a immersione amalgamarla agli amaretti poi aggiungere lo zucchero di canna, la farina di mandorle e mescolare con un cucchiaio fino al completo assorbimento.

A questo punto, riprendere la frolla dal frigo e stenderla con il matterello in un rettangolo allo spessore di 5-6 mm e distribuire il ripieno alla zucca solo al centro e per tutta la lunghezza della sfoglia. (Per maggiore comodità, prima di stenderlo sul piano di lavoro, potete dividere l’impasto in due panetti e poi procedere come da ricetta.)

Cospargere, a piacere, con la granella di mandorle e chiudere il rettangolo a portafoglio. Capovolgerlo, con la chiusura alla base, avvolgerlo in un foglio di carta da forno e lasciarlo rassodare in freezer per 15 minuti.

Trascorso questo tempo, riprendere l’impasto dal freezer e tagliarlo con un coltello ben affilato, ricavando i biscotti (larghi 3 cm e lunghi 7 cm).

Trasferirli, man mano, su una teglia foderata con carta da forno e cuocerli in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, fino a doratura.

Sfornare, lasciar raffreddare su una gratella e cospargere la superficie con lo zucchero a velo. I biscotti ripieni di zucca e amaretti sono pronti per essere gustati.