COSA SERVE?
- Per il pan di spagna:
320 g di uova
240 g di zucchero
240 g di farina 00
2 bustine di vanillina
1 bustina di lievito per dolci - Per la crema zabaione:
150 g di tuorli
130 g di zucchero semolato
8 cucchiai di marsala all’uovo
1/2 baccello di vaniglia (facoltativo)
180 g di panna da montare
3 g di colla di pesce + 1 cucchiaio di panna liquida
40 g di gocce di cioccolato fondente - Per la crema pasticcera al cioccolato:
40 g di tuorli
50 g di zucchero
30 g di amido di mais
320 g di latte
60 g di cioccolato fondente - Per la crema di copertura:
Crema zabaione q.b.
100 g di panna montata - Per decorare:
150 g di panna montata
4 cucchiai di cacao zuccherato - Per la bagna:
circa 250 g di latte
4-6 cucchiai di marsala all’uovo a piacere
COME SI PROCEDE?
Preparare il pan di spagna. Montare le uova con lo zucchero e la vanillina fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare dal baso verso l’alto. Versare il tutto in una teglia del diametro di 28 cm imburrata ed infarinata. Cuocere in forno già caldo a 180°C per 40-45 minuti in base alla potenza del forno.
Preparare la crema zabaione. Per la ricetta della crema zabaione seguire le istruzioni riportate QUI .
Preparare la crema pasticcera al cioccolato. Mescolare i tuorli con lo zucchero e l’amido, unire a filo il latte e portare sul fuoco. Far addensare, togliere dal fuoco, aggiungere il cioccolato grattugiato e mescolare in modo che il cioccolato si sciolga. Far raffreddare la crema prima di utilizzarla.
Preparare la bagna. Mescolare latte e marsala.
Tagliare il pan di spagna in 3 dischi.
Comporre la torta. Disporre il primo disco di pan di spagna su un piatto da portata, bagnarlo con la bagna e versarvi sopra la crema al cioccolato. Coprire con il secondo disco di pan di spagna, bagnarlo e versarvi una parte di crema zabaione montata. Versarvi poi sopra le gocce di cioccolato e coprire con il terzo disco di pan di spagna anch’esso bagnato.
Preparare la crema di copertura. Unire lo zabaione montato avanzato a 100 g di panna montata e mescolare delicatamente per non smontare.
Rivestire la superficie della torta con la crema di copertura.
Per decorare: montare la panna con il cacao, versarla nella sac a poche e fare tanti ciuffetti su tutta la circonferenza della torta e volendo anche al centro della torta.
Far riposare la torta in frigorifero per 4-5 ore prima di servire.
Per non perdere nessuna ricetta visitate anche la mia pagina facebook L’inventaricette, In cucina con Maria
