INSALATA DI LENTICCHIE ALLA SALVIA

L’insalata fredda di lenticchie è una ricetta leggera a base di legumi da poter servire come contorno, antipasto o primo piatto freddo. Ormai stiamo per lasciarci l’inverno alle spalle e con l’arrivo della primavera le zuppe lasciano il posto alle insalate fredde. Ricette leggere, fresche e salutari sono l’ideale per prepararsi alla prova costume e tornare in forma in vista dell’estate. I legumi sono validi alleati della nostra salute e dovremmo mangiarli almeno 3-4 volte a settimana. Le lenticchie in particolare sono ricche di ferro e vitamine e sono anche molto versatili, infatti si prestano a numerose ricette sia calde che fredde.

 

Insalata fredda di lenticchie

 

COSA SERVE?

• 250 g di lenticchie secche
• 2 spicchi d’aglio
• foglie di salvia fresca q.b.
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale fino a piacere
• 1 costina di sedano
• 1 carota piccola

 

 

 

COME SI PROCEDE?

Lavare la carota e il sedano.

Cuocere le lenticchie. In una pentola unire le lenticchie, la carota intera, l’aglio scamiciato, 3-4 foglie di salvia e la costina di sedano intera. Aggiungere acqua quanto basta. Portare sul fuoco e cuocere per circa 15 minuti (in base al tempo di cottura delle lenticchie utilizzate).

Quando le lenticchie saranno cotte, scolare il tutto e passarlo immediatamente sotto l’acqua corrente in modo da fermarne la cottura e raffreddare contemporaneamente le lenticchie.

Eliminare aglio, sedano e carota e versare le lenticchie in una insalatiera.

Condire l’insalata di lenticchie fredda con delle foglie di salvia fresca tagliate a listarelle, un filo di olio extravergine di oliva e sale fino a piacere. Mescolare il tutto.

Servire subito oppure conservare in frigorifero o in un luogo fresco fino al momento di servire.

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