CREPES AL FORNO GRATINATE

Le crepes al forno gratinate ripiene di radicchio e pancetta affumicata sono un piatto saporito pronto in tavola in meno di un’ora. Un antipasto caldo o un primo piatto avvolgente. Le crepes al forno sono uno dei miei comfort food preferiti, quei piatti che solo a pensarci mi scaldano il cuore. Il fatto che siano facili e pratiche da preparare, le rende adatte a qualsiasi occasione, persino al pranzo di tutti i giorni. Ormai a casa mia sono un must.

 

Crepes al forno gratinate

 

COSA SERVE?

• Ingredienti per 6 crepes del diametro di circa 26 centimetri:
  2 uova intere
  300 ml di acqua
  20 g di olio di semi di girasole
  100 g di farina 00
  1 pizzico di sale
• Per il ripieno:
  Circa 60 g di pancetta tesa affumicata
  300 g di radicchio rosso
  mezza cipolla grattugiata
  sale e pepe nero a piacere
  olio extravergine di oliva q.b.
• Per gratinare:
  besciamella q.b. (circa 100-150 ml)
  Circa 60 g di parmigiano grattugiato

 

 

 

COME SI PROCEDE?

Preparare l’impasto delle crepes. Con il frullatore, con una forchetta o con lo sbattitore elettrico, montare le uova con l’olio, l’acqua, il sale e la farina fino ad ottenere un composto omogeneo: basteranno pochi secondi.

Cuocere le crepes. Ungere leggermente con olio la base di una padella (meglio se antiaderente o con rivestimento in pietra), riscaldarla, poi toglierla dal fuoco, versarvi una parte di composto (circa un mestolo) e inclinare la padella di qua e di là in modo da distribuire uniformemente il composto delle crepes su tutta la base della padella. Rimettere la padella sul fuoco e cuocere la crepe da entrambi i lati a fuoco medio per circa 45-60 secondi per lato.

Passare la crepe così ottenuta in un piatto e ripetere il procedimento per tutte le altre crepes fino ad esaurimento del composto.

Preparare il ripieno per le crepes al forno gratinate. Lavare il radicchio e tamponarlo con carta assorbente. Tagliarlo a listarelle e saltarlo in padella con olio extravergine di oliva, la cipolla grattugiata e la pancetta a listarelle.  Aggiustare di sale e pepe nero a piacere e togliere dal fuoco.

Farcire le crepes. Versare qualche cucchiaio di ripieno su una crepe, chiuderla a portafoglio e poggiarla in una teglia unta di olio. Ripetere il procedimento per tutte le crepes fino ad esaurimento degli ingredienti.
Versare la besciamella sulla superficie delle crepes e terminare con una spruzzata di parmigiano grattugiato.

Infornare le crepes radicchio e pancetta in forno già caldo a 200°C per circa 5 minuti, giusto il tempo di farle gratinare.

Sfornare e servire.

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