Rotolo ricotta cioccolato
COSA SERVE?
- Ingredienti per il pan di spagna arrotolato:
3 uova (150 g di uova intere)
90 g di zucchero semolato
30 g di farina 00
30 g di fecola di patate
1/2 cucchiaio di miele
1 cucchiaino di lievito per dolci - Ingredienti per la crema di ricotta:
140 g di ricotta fresca
100 g di panna montata
40 g di zucchero a velo
2 bustine di vanillina oppure a bacca di vaniglia
Buccia grattugiata di una clementina
2 cucchiai rasi di rum
circa 50-70 g di gocce di cioccolato fondente - Per decorare:
Un po’ di crema di ricotta avanzata
gocce di cioccolato fondente a piacere
20 g di cioccolato fondente
20 g di panna da montare
buccia grattugiata di clementine a piacere
COME SI PROCEDE?
Preparare il pan di spagna arrotolato. Separare i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma con 60 g di zucchero semolato.
Montare i tuorli con 30 g di zucchero e il miele fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere la farina, la fecola di patate e il lievito per dolci e montare per pochi secondi.
Unire gli albumi montati al composto di tuorli e farina e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto.
Versare il composto così ottenuto in una teglia da forno delle dimensioni di 30X24 centimetri rivestita di carta forno e livellarlo con una spatola.
Infornare in forno già caldo a 180°C per 12-15 minuti in base alla potenza del forno stesso. Controllare la cottura con lo stecchino.
Sfornare e coprire immediatamente la superficie del rotolo con carta forno e arrotolare il pan di spagna su se stesso.
Avvolgere il rotolo così ottenuto in un telo pulito e farlo riposare fino a che non si sia completamente raffreddato.
Togliere il panno e la carta forno di superficie e srotolare il rotolo con delicatezza staccandolo dalla carta forno di base.
Preparare la crema alla ricotta. Montare la panna e tenerla da parte. Montare la ricotta con lo zucchero a velo, la buccia grattugiata della clementina e i semi di vaniglia, quindi aggiungere il rum e mescolare il tutto. Unire la panna montata e montare ancora il composto. Infine incorporarvi le gocce di cioccolato fondente. Far riposare in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.
Farcire il pan di spagna arrotolato. Versare la crema di ricotta e cioccolato sul pan di spagna srotolato (tenere da parte un po’ di crema per la decorazione). Arrotolare nuovamente il pan di spagna su se stesso e adagiarlo su un piatto da portata.
Decorare il rotolo. Versare sulla superficie del rotolo la crema alla ricotta tenuta da parte. Decorare con qualche goccia di cioccolato a piacere, un po’ di buccia grattugiata di clementine e una colata di cioccolato sciolto a bagnomaria con la panna.
Far riposare il rotolo ricotta cioccolato e clementine in frigorifero per almeno un paio di ore prima di tagliarlo a fette e servire.
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