Risotto con sedano rapa e noci

Il risotto con sedano rapa e noci ha un gusto molto delicato e  preparato in versione light senza burro o panna è anche molto cremoso. Il sedano rapa ha pochissime calorie, proprietà diuretiche e depurative quindi l’ideale da inserire in una dieta sana ed equilibrata. Il sedano rapa è molto saporito e versatile con cui si possono preparare tanti piatti dalle vellutate alle insalate, al forno o fritto.

INGREDIENTI: Risotto con sedano rapa e noci per 2 persone

• 140 g di riso vialone nano
• 1/2 sedano rapa
• 1/2 porro
• 4 cucchiaini di olio evo
• brodo vegetale
• sale
• pepe bianco
• 10 noci circa
• 2 cucchiai parmigiano reggiano o lievito alimentare

PROCEDIMENTO:

1. Tritare il porro e affettare finemente con una mandolina il sedano rapa.
2. In una padella aggiungere 2 cucchiaini di olio e il porro.
3. Far scaldare e unire anche il sedano rapa.
4. Aggiustare di sale e iniziare ad aggiungere del brodo poco alla volta.
5. Coprire con un coperchio per velocizzare la cottura.
6. Appena il sedano rapa è cotto e nel fondo non c’è più liquido aggiungere il riso.
7. Unire sempre gradualmente il brodo e portare a cottura.
8. Nel frattempo tostare e poi tritar le noci.
9. Quando il riso è pronto mantecare con il restante olio e il parmigiano fuori dal fuoco.
10. Unire le noci e il pepe bianco.
11. Servire subito.