Pasta di grano saraceno alle verdure

La pasta di grano saraceno alle verdure è un gustoso primo piatto senza glutine e senza lattosio. Il Grano saraceno o grano nero è uno pseudocereale naturalmente senza glutine da cui è possibile ricavare la farina, utilizzata nella cucina giapponese per preparare i soba noodles, come nella nostra cucina per i famosi pizzoccheri valtellinesi, la polenta taragana. Ottimo gustato nelle insalate fredde e in inverno per gustose zuppe. Ricco di minerali, fibre con un basso indice glicemico  è facilmente digeribile.

INGREDIENTI: Pasta di grano saraceno alle verdure per 2 persone

• 180 g di pasta di grano saraceno
• 2 melanzane piccole
• 2 peperoni a corno
• 3-4 zucchine
• 1 spicchio d’aglio in camicia
• 1 cipollotto fresco
• 2 cucchiai di olio evo
• sale
• pepe
• basilico
• qualche pomodorino
• olive nere

PROCEDIMENTO:

1. Tagliare le melanzane, i peperoni e le zucchine a fette non troppo sottili, 1/2 cm di spessore circa.
2. Scaldare l’olio in una padella ampia con l’aglio e far dorare a fiamma bassa.
3. Aggiungere le verdure e alzare la fiamma.
4. Unire anche il cipollotto e i pomodorini tagliati a metà.
5. Aggiustare di sale e pepe.
6. Aggiungere anche le olive.
7. Portare a cottura, 15 minuti circa.
8. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
9. Scolare la pasta direttamente nel sugo di verdure.
10. Unire un mestolo d’acqua e saltare.
11. Aggiungere il basilico e servire.

ATTENZIONE: consultare il prontuario Associazione Italiana Celiachia e leggere attentamente gli ingredienti, per assicurarsi che non contengano contaminazioni da glutine.