Brioche al pistacchio

Le brioche al pistacchio sono golosissime per la colazione e sopratutto se farcite con crema al pistacchio o al cacao. Ho preparato queste semplici brioche utilizzando la pasta danese di Christophe Felder delle brioche con confettura di banane e cocco, facendo quindi qualche variazione, come sostituire il burro dell’impasto con la pasta di pistacchio. 

INGREDIENTI: Brioche al pistacchio

• 250 g di burro per le pieghe
• 40 g di pasta di pistacchio
• 115 g di acqua minerale
• 1 uovo intero
• 25 g di lievito fresco
• 15 g di latte in polvere
• 8 g di sale fino
• 25 g di zucchero semolato
• 375 g di farina 00

Per la finitura

• 1 uovo e qualche cucchiaio di latte
• granella di pistacchio

PROCEDIMENTO:

1. Mettere la farina, zucchero semolato, il sale, latte in polvere e lievito fresco nella ciotola dell’impastatrice, poi aggiungere gradualmente l’uovo e l’acqua.
2. Aggiungere la pasta di pistacchi e impastare fino al completo assorbimento.
3. L’impasto deve essere morbido ed elastico.
4. Dargli una forma rettangolare, avvolgerlo con della pellicola.
5. Lasciarlo riposare in frigo per 1 ora e 30 minuti.
6. Nel frattempo preparare la sfoglia di burro tra due fogli di carta forno o pellicola.
7. Togliere la pasta dal frigorifero, stenderla su una superficie leggermente infarinata, per ottenere una forma rettangolare di 6 mm di spessore e due volte superiore rispetto alla dimensione del burro.
8. Posizionare il burro sulla parte inferiore della pasta.
9. Ripiegare la pasta sul burro e saldarla bene.
10. Girare la pasta un quarto in modo da avere chiusura sul lato destro e stenderla fino ad uno spessore di 6 mm circa. Piegare in 4.
11. Avvolgere l’impasto con pellicola trasparente e mettere in frigo per 35 minuti.
12. Togliere la pasta dal frigorifero, stenderla nuovamente su una superficie leggermente infarinate ad uno spessore di 6 millimetri. Piegare in 3 e mettere di nuovo in frigo per 1 ora.
13. Stendere la pasta su una superficie infarinata in un grande rettangolo con uno spessore di 4 mm.
14. Tagliare dei triangoli e arrotolarli su se stessi formando un cornetto.
15. Disporre le brioche su una teglia rivestita di carta forno.
16. Coprire con pellicola e far lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo.
17. Preriscaldare il forno a 180°C .
18. Spennellare le brioche con l’uovo e il latte.
19. Spolverizzare con la granella di pistacchio e infornare per 20 minuti circa.
20. Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.