Zuppa di farro e lenticchie con pancetta.
Ricordo che durante l’inverno in casa di nonna le zuppe e le minestre stavano sempre li a sobbollire lentamente nelle pentole di coccio poggiate sul fornello più piccolo della sua cucina sgangherata. Il loro profumo era sempre uguale, se preparava le zuppe di verdura aggiungeva i legumi, se preparava le zuppe di legumi aggiungeva le verdure e i cereali, il risultato era che alla fine, qualunque ingrediente utilizzasse, le sue zuppe e le sue minestre avevano sempre lo stesso indimenticabile e unico delizioso sapore. Che nostalgia che ho di lei, la ricordo come fosse ieri tagliare il pane raffermo a tocchetti piccoli, raccoglierli in una ciotola e dare un buon giro d’olio prima di ripassarli in forno…
E poi lì sul tavolo il piatto pronto, fumante, arricchito con i crostini appena sfornati ci attendava e ci faceva venir voglia di mangiarne ancora e ancora…
Anche io cucino le zuppe e le minestre come le preparava lei, con la stessa passione e lo stesso amore, ma non utilizzo più le pentole di coccio (che puntualmente rompo) bensì quelle in ghisa naturale.
La ghisa infatti, ha come il coccio la straordinaria capacita di accumulare il calore e redistribuirlo ai cibi in maniera uniforme, il tutto per garantire una cottura genuina e sana come quella di una volta.
Il risultato è un piatto speciale, che per me sa di amore e nostalgia…
Oggi vi racconto come mia nonna preparava il farro e lenticchie in umido con cavolo cappuccio e pancetta e come amava accompagnarlo a dei crostini dorati eccezionali, un piatto semplice, povero, economico, ma tanto, tanto buono!
Ingredienti
Ingredienti per la zuppa:
Per i crostini
Strumenti
Passaggi
Per cucinare la zuppa di farro e lenticchie, ma in generale tutte le zuppe di legumi o cereali, sarebbe buono avere a disposizione una pentola in coccio o una in ghisa, in alternativa utilizzatene una dal fondo spesso.
Preparate un abbondante trito di sedano, carote e cipolle e rosolatele in un buon giro d’olio d’oliva.
Unite la pancetta e poi il cavolo cappuccio affettato sottilmente.
Appassite le verdure aggiungete il farro e le lenticchie, lasciate insaporire e aggiungete 1,3l di brodo vegetale bollente o di acqua salata.
Portate a bollore a cuocete a fiamma minima per 1h o più, mescolando di tanto in tanto e unendo poca acqua o brodo bollente qualora servisse.
I tempi di cottura sono comunque variabili e dipendenti dai prodotti utilizzati.
Mentre la zuppa cuoce, tagliate il pane a cubetti, raccoglietelo in una ciotola e unite delle spezie a piacere (io amo molto utilizzare pepe e rosmarino), insieme ad un pizzico di sale e un buon giro d’olio.
Mescolate, spostate su una teglia e ripassate in forno a 180°C per 10 minuti, rigirando un paio di volte.
Cotta la minestra e ristretta al punto che desiderate, lasciate riposare un po’, impiattate, date un giro d’olio e servite con i crostini dorati appena fatti.
La nostra zuppa di legumi e cereali è pronta, vedrete che bontà!
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