Risotto con fiori di zucca e pancetta…
Quando in tutta Italia fa già freddo, a metà ottobre in Sicilia, riusciamo a cogliere gli ultimi fiori di zucca e proprio per questo mi ritrovo a scrivere la ricetta di un risotto ai fiori di zucca proprio in questo periodo.
Qualche giorno fa mio cognato mi ha telefonato, chiedendomi di affacciarmi un attimo e che mi avrebbe lasciato qualcosa “al volo”, certo che non avrei immaginato di ritrovarmi un tesoro in fiori di zucca appena raccolti.
I fiori di zucca sono le infiorescenze della zucchina, ci accompagnano dalla primavera alla fine dell’estate, sono abbastanza costosi e molto utili per preparare ricette adatte ad ogni occasione, dalle più rustiche alle più sofisticate.
Trovandomene una quantità abbondante e non volendo preparare i soliti fiori di zucca fritti in pastella, ho optato per la preparazione di un primo piatto accogliente e delizioso come un risotto speciale, preparato con un buon riso carnaroli .
Per rendere il tutto ancora più saporito ho aggiunto dello speck e un’abbondante manciata di parmigiano, ed ho portato in tavola il mio piatto, che è sparito con i complimenti di tutti!
Curiosi di conoscere la ricetta? Eccola, vedrete che delizia!
- 500 griso Carnaroli
- 200 gfiori di zucca
- 1cipolla bianca
- 50 gvino bianco
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 300 glatte
- 1 lbrodo vegetale
- 200 gpancetta (dolce)
- 1 bustinazafferano
- q.b.pepe nero
- 100 gparmigiano Reggiano DOP (o grana)
- 30 gburro
Risotto con fiori di zucca e pancetta: preparazione…
Cominciate dal pulire uno alla volta i fiori di zucca: eliminate le escrescenze laterali alla base del fiore stesso, poi tagliate il gambo ed infine, con delicatezza estrema apriteli e togliete il pistillo.
Fatte tutte queste operazioni, non vi resta che sciacquarli delicatamente sotto l’acqua corrente e lasciarli asciugare su un canovaccio pulito per qualche minuto.
Poi disponeteli su un tagliere e tagliateli in senso orizzontale.
Pelate, lavate e affettate un cipolla bianca, più dolce e delicata.
Rosolatela in abbondante olio d’oliva e unite il riso, tostatelo a fiamma vivace per qualche secondo, sfumate con il vino bianco e unite il latte caldo (donerà cremosità), evaporato il latte cominciate ad aggiungere il brodo caldo poco per volta, fino a giungere a cottura.
Quando il riso risulterà al dente, unite lo zafferano, rosolate la pancetta in una padella e aggiungetevela, finite con i fiori di zucca tagliuzzati e una spolverata di pepe nero, terminate la cottura.
Spegnete il gas, aggiungete il formaggio grattugiato, il burro e mescolate per mantecare.
Portate in tavola e servite ancora caldo, cremoso e fumante.
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Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:
–Risotto al salmone e pistacchio;
–Risotto cremoso con pancetta e zucchine;
