Pasta al forno con zucca e funghi.
La zucca è un ortaggio molto bello e particolare da ammirare, uno dei pochi ortaggi che esposto in casa è sempre molto gradevole da vedere e devo dire che durante tutto l’autunno, una zucca in bella mostra nella mia cucina non manca mai. Ed è appunto in cucina, che se opportunamente valorizzato, questo ortaggio ci permette di creare piatti golosi e stuzzicanti, mantenendo sempre la delicatezza che lo caratterizza.
Oggi prepareremo insieme una pasta al forno che ha appunto la zucca come protagonista principale, accompagnata a dei funghi che avrei preferito avere freschi, ma dato che non sempre si può preparare tutto con ciò che si vorrebbe, ho ripiegato sui surgelati, il risultato è stato comunque molto gradito e i miei ospiti ne sono rimasti soddisfatti.
Adesso andiamo alla ricetta, non prima comunque di aver ringraziato la mia amica Grazia, per avermi regalato la zucca più dolce mai mangiata…
Ingredienti
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1 kg Penne Rigate
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1 kg Zucca gialla
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400 g funghi misti (i miei erano surgelati)
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1 Cipolla
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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1 cucchiaio Farina
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600 g Latte
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100 g Grana grattugiato (per la salsa)
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q.b. Sale
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200 g grana (per lo sformato di pasta)
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500 g Mozzarella
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400 g Panna da cucina
Preparazione
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Affettate e rosolate una cipolla in abbondante olio, unite i funghi e salate, lasciate venir fuori l’acqua di vegetazione e unite la zucca tagliata a tocchetti.
Fate cuocere il tutto finché la zucca non si sia asciugata e disfatta, quindi unite la farina, fatela dorare e aggiungete poco per volta il latte come per fare un besciamella, mescolate fino a che la salsa non si sia addensata. Finite aggiungendo il grana e mescolando.
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Cuocete la pasta e scolatela al dente, conditela con la salsa alla zucca che avete preparato e versatene una parte in una pirofila (circa 1/4, considerando che con questa dose ho fatto due teglie, eventualmente voi potrete dimezzare tutto e cucinare per 5 persone).
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Cospargete la pasta di grana, distribuite la mozzarella spezzettata e un po’ di panna, versate ancora uno strato di pasta e condite ancora con grana, mozzarella e panna.
Infornate a 200°C per circa 25 minuti, dovrete ottenere una bella doratura.
Lasciate riposare la pasta coperta da carta forno e da un canovaccio per 15/20 minuti, quindi impiattate e e servite ancora calda e filante.
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