Fette biscottate bicolore al cacao con olio d’oliva

Per questa preparazione ho usato due stampi da plumcake da 20 cm.
Sciogliete il lievito in un po’ di latte tiepido o a temperatura ambiente, poi raccogliete tutti gli ingredienti tranne il cacao nella ciotola della planetaria, ma lasciate due cucchiai di latte da parte.
Fate partire la vostra impastatrice e lavorate fino ad avere un impasto perfettamente incordato.
Rivoltate l’impasto sul piano da lavoro appena unto, pesatelo e dividetelo in tre parti.

Prendete 1/3 dell’impasto e reinseritelo nella planetaria, con il resto fate una palla e mettetela da parte.
Aggiungete all’impasto della planetaria il cacao e i due cucchiai di latte che avete messo da parte, impastate fino ad ottenere nuovamente un impasto liscio, elastico e omogeneo.

Dividete i due impasti in due parti, in modo da avere due palline bianche e due scure.
Stendete una pallina bianca formando un rettangolo che abbia il lato corto di 19cm e il lato lungo di 30cm, stendete allo stesso modo una pallina scura (più sottile naturalmente), poi sovrapponetelo alla parte bianca in modo da far combaciare i lati il più possibile, passate un attimo il mattarello senza fare troppa pressione e arrotolate ben stretto.

Ungete lo stampo, posizionatevi una striscia di carta forno e riponete il cilindro d’impasto all’interno, con la chiusura rivolta in bassa. Fate la stessa cosa con i due pezzi d’impasto rimasti.
Riponete al caldo a lievitare, magari in forno con luce accesa fino a che il pane non abbia quasi triplicato il suo volume originario.
A lievitazione avvenuta, preriscaldate il forno a 180°C, spennellate i due pani con del latte e infornate per circa 45 minuti in modalità statica.
Prima di sfornare, se potete, misurate la temperatura al cuore con un termometro da cucina, il pane sarà pronto quando avrà raggiunto una temperatura al cuore di 94°C.

Adesso possiamo decidere di biscottare il pane e creare le nostre fette.

Lasciate il pane a raffreddare su una gratella per 12 ore almeno, l’ideale sarebbe aspettare 24 ore.

Trascorso il tempo, il pane sarà più duro e facile da affettare, quindi tagliatelo in fette sottili poco più di mezzo centimetro.

Disponete le fette sulla gratella del forno e infornate a 150°C ventilato per circa un’ora, a metà cottura girate e cuocete dall’altro lato.

Se le fette dovessero stentare a diventare dorate, alzate un po’ la temperatura e tenetele d’occhio.

Appena sfornate, saranno pronte per essere gustate.

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