Confettura di pere piccante per formaggi alla curcuma

Pelate le pere e togliete semi e torsoli, indipendentemente da quelle che userete, sceglietele ben mature e ricavatene 500g di polpa.

Tagliatele a cubetti, aggiungete lo zucchero, la curcuma, il peperoncino, il sale, la scorza grattugiata di un limone e il succo, mescolate e ponete sul fuoco.

Cuocete a fiamma moderata per almeno 30 minuti, appena il tutto si sarà ridotto di volume e ristretto, noterete che lo zuccherò sul fondo tenderà a caramellare, spegnete e trasferite in una ciotola.

Portate la confettura in tavola fredda o a temperatura ambiente e accompagnate con questa un buon tagliere di formaggi stagionati come grana, parmigiano o pecorino.

Per fare le conserve, utilizzate dei barattoli piccoli da 50-100g al massimo, infatti per accompagnare i formaggi ne serve davvero un pizzico.

Per procedere alla conserva dovrete prima sanificare i barattoli, ecco come:

-Sciacquate i barattoli e i tappi con acqua e sapone;

-Raccogliete i barattoli in una pentola capiente, coprite completamente d’acqua e portate a bollore, lasciate bollire per dieci minuti quindi spegnete;

-Tirate fuori i barattoli dall’acqua bollente aiutandovi con una pinza da cucina e poneteli a scolare a testa in giù su un canovaccio di cotone pulito (che non faccia odore di ammorbidente), fate lo stesso con i tappi.

Sciacquate i pomodori, togliete il picciolo e tagliateli a pezzetti.

Raccoglieteli in una pentola, aggiungete lo zucchero, il succo di un limone, la scorza grattugiata è un po di peperoncino, mescolate e ponete sul fuoco a fiamma moderata.

Lasciate cuocere fino a che non si saranno molto ristretti e lo zucchero tenderà a brunirsi leggermente.

Passate tutto a setaccio ed iliminate scorze e semi.

La confettura è pronta per essere servita, per dare un tocco in più, aggiungete qualche fogliolina di menta e vedrete che buona!

La resa della confettura è molto bassa, con 800g di pomodori ho ottenuto quasi 400g di prodotto finito, ma tutto dipende anche dalla quantità di acqua contenuta nei frutti, se quindi volete farne delle conserve, vi consiglio di aumentate la dose.

Per fare le conserve, utilizzate dei barattoli piccoli da 50-100g al massimo, infatti, infatti per accompagnare i formaggi ne serve davvero un pizzico.

Per procedere alla conserva dovrete prima sanificare i barattoli, ecco come:

-Sciacquate i barattoli e i tappi con acqua e sapone;

-Raccogliete i barattoli in una pentola capiente, coprite completamente d’acqua e portate a bollore, lasciate bollire per dieci minuti quindi spegnete;

-Tirate fuori i barattoli dall’acqua bollente aiutandovi con una pinza da cucina e poneteli a scolare a testa in giù su un canovaccio di cotone pulito (che non faccia odore di ammorbidente), fate lo stesso con i tappi.

-Riempite i barattoli puliti con la confettura, chiudete facendo attenzione che i bordi siano puliti;

-Posizionate un canovaccio dentro una pentola capiente, posizionatevi anche i barottoli, coprite completamente d’acqua e portate a bollore e lasciateli bollire per dieci minuti;

_Lasciate intiepidire i barattoli in acqua, quindi tirateli fuori e posizionateli a testa in giù fino a che non si saranno freddati;

– Da freddi controllate che il tappo abbia formato un incavo e che pressandolo al centro non si abbassi, è questa la prova del sottovuoto raggiunto;

-La confettura conservata in questo modo, resterà buona per almeno un anno intero se non di più.

Se questa ricetta ti è piaciuta, guarda pure:

–Confettura di fichi piccante per formaggi;

–Confettura di peperoni rossi con cipolla e aceto;

–Confettura di cipolle rosse fatta in casa;

–Confettura di peperoni gialli agrodolce con cipolla.