Carciofi crudi marinati al limone con scaglie di parmigiano.
Utili per il fegato e per disintossicare l’organismo, i carciofi sono ortaggi di origine mediterranea ricchi di principi attivi che gli conferiscono proprietà depurative, digestive e anti-colesterolo, questo grazie alla cinarina.
La cinarina è un polifenolo che fa bene al fegato, ne stimola la rigenerazione delle cellule, soprattutto di quelle che sono state esposte ai danni causati dagli alcolici o da alimenti poco sani come fritti e insaccati. Questo polifenolo ha anche un’azione di contrasto dei picchi glicemici, aiuta quindi a prevenire il diabete oltre che le malattie cardiovascolari ed ha anche proprietà diuretiche e disintossicanti. Ma la cinarina è termolabile e in cottura gran parte delle proprietà di questo meraviglioso ortaggio si perdono, è per questo consigliato di mangiare il carciofo anche crudo. Oggi, proprio per questo motivo, voglio suggerirvi una ricetta po’ alternativa ma stuzzicante, che ha come protagonista il carciofo crudo e alla quale, per dare un tocco di sapore in più e rendere il piatto completo, aggiungeremo anche delle scaglie di parmigiano.
Se siete curiosi di conoscere questa ricetta originale, light, saporita e saziante, seguitemi, la prepareremo insieme.
Ingredienti
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6 Carciofi
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2 Limoni
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q.b. Sale
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q.b. Olio
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q.b. Prezzemolo
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q.b. Aglio
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1/2 carota
Preparazione
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Sciacquate i carciofi sotto l’acqua corrente, scegliete quelli più teneri, quelli che hanno ancora la forma di bocciolo chiuso. Privateli delle foglie esterne. quelle più dure e fibrose, tagliate anche il gambo e pelatelo a fondo.
Man mano che procedete lasciate i carciofi immersi in acqua e limone, non devono assolutamente ossidarsi.
Dividete i cuori di carciofo a metà, privateli della peluria interna, affettateli con una mandolina o in ogni caso molto sottili.
Irrorate il tutto con abbondante succo di limone, salate un po’ e lasciate marinare per almeno un’ora.
Trascorso il tempo, scolate il succo di limone in eccesso, condite con abbondante olio extravergine d’oliva, prezzemolo e aglio o in alternativa sostituite con un po’ di cipollotto fresco.
Per dare un po’ di colore all’insalata, aggiungete delle fettine di carote, mescolate e portate in tavola. I carciofi così preparati si mantengono in frigo per un giorno intero, perdendo solo in po’ in croccantezza.
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Nella prima foto in alto a destra vedete un carciofo ancora tenero, le altre due foto invece rappresentano un bocciolo che sta per aprirsi quindi un carciofo duro, ottimo per preparare risotti, pasta o frittate.
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