Bignè e pasta choux all’olio d’oliva.
Dopo aver preparato la pasta choux classica utilizzando il burro, ero curiosa di preparare quella all’olio d’oliva, valida alternativa per chi non vuole o non può utilizzare latticini. Il procedimento per creare la pasta choux all’olio è identico a quello della classica, un po’ di differenza si nota nel risultato finale del prodotto cotto, che presenta un gusto più intenso e una consistenza più croccante. Se dovessi scegliere tra la classica e quella all’olio, io direi di utilizzare la prima per preparazioni dolci e la seconda per preparazioni salate, scelta comunque molto soggettiva. Se volete conoscere la mia ricetta per la pasta choux all’olio d’oliva, seguitemi passo passo e otterrete dei bignè alti, gonfi e leggeri.
Ingredienti
- 200 gAcqua
- 80 q.b.olio extravergine d’oliva
- 180 gFarina 0
- 4uova (grandi)
- 3 gsale
Preparazione
Inserite l’acqua e l’olio in una pentola, portate a sfiorare il bollore e aggiungiamo la farina in una volta sola. Mescolate fino a quando non si sarà formato un composto liscio e omogeneo che tenderà a staccarsi dalla pentola lasciando un leggero velo. Ribaltate l’impasto su una spianatoia, allargatelo e aspettate che si raffreddi, lavorandolo un po’.
Mettete l’impasto in una ciotola, aggiungete una alla volta le uova incorporandole bene prima di unirne altre. Il mio impasto ha preso 4 uova, ma potrebbe prenderne anche poco meno o poco più. Alla fine di tutti gli inserimenti dovrete attenere una crema ben sostenuta e non molle, se troppo morbida infatti, bignè non si gonfieranno.
Riempite con questa crema una sacca da pasticcere con il beccuccio a stella, rivestite una teglia con carta forno e formatevi sopra dei ciuffetti dal diametro di circa 5 cm, oppure date la forma in base a ciò che vorrete creare, io ho preparato le basi per una Paris Brest e per delle zeppole.
Cuocete in forno statico preriscaldato a 220° per circa 20 minuti, fino a che non saranno ben dorati, non aprite assolutamente il forno in questa fase. Trascorso questo aprite il forno leggermente e lasciate uscire il grosso del vapore, terminate la cottura a 180° per altri 30 minuti, lasciate asciugare gli ultimi dieci minuti a forno spento e leggermente aperto. Potete cuocere i bignè in modalità ventilata: portate il forno a 220°, una volta caldo, infornate i bignè e trascorsi 15 minuti abbassate la temperatura (non aprite) a 180°, cuocete per circa 20-25 minuti, spegnete il forno e lasciate asciugare con la ventola accesa e lo sportello leggermente aperto per altri 10 minuti.
Sfornate i vostri prodotti e lasciateli raffreddare prima di utilizzarli.
Se avete dubbi sulla cottura sacrificatene uno, prelevatelo dal forno velocemente senza far crollare la temperatura, lasciatelo raffreddare e sperate che non si sgonfi, se non si affloscerà saranno pronti.
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Se questa ricetta ti è piaciuta guarda pure:
–Bignè e pasta choux ricetta base spiegata passo passo;
Note
Se ben asciutti i bignè si conservano per parecchi giorni chiusi in una busta per alimenti o in una scatola di latta.
