Castagnole catanesi con crema di ricotta

Inseriamo l’acqua e il burro in una pentola, portiamo a sfiorare il bollore e aggiungiamo la farina in una volta sola. Mescoliamo fino a quando non si sarà formato un composto liscio e omogeneo che tenderà a staccarsi dalla pentola lasciando un leggero velo.

Ribaltiamo l’impasto su una spianatoia, allarghiamolo e aspettiamo che si raffreddi, lavorandolo un po’.

Riponiamo l’impasto in una ciotola, aggiungiamo una alla volta le uova incorporandole bene prima di unirne altre. Il mio impasto ha preso tre uova e metà di un altro, alla fine di tutti gli inserimenti dovrete attenere una crema ben sostenuta e non molle.

Scaldiamo l’olio di semi a 180°C o fino a quando, immergendovi uno stecchino o la punta del manico del cucchiaio di legno, non vedremo salire in superficie tante piccole bollicine, tuffiamoci delle piccole dosi d’impasto raccolte col cucchiaio (aiutiamoci con un altro cucchiaio per farle scivolare)  ricordando che queste triplicheranno di volume in cottura.

Lasciate cuocere senza scaldare troppo l’olio, ci vorranno circa cinque sei minuti, a fiamma media eviteremo che brucino fuori restando crude dentro (vedrete che ad un certo punto si spaccheranno perché anche l’interno cuoce).

Riponiamo le palline fritte su di un vassoio ricoperto di carta assorbente e lasciamo raffreddare.

Intanto prepariamo la ricotta che deve essere asciutta e ben colata (tenetela a colore per almeno 12 ore), uniamo lo zucchero, la vanillina, la cannella e la scorza d’arancia e mescoliamo, ma senza insistere troppo per evitare che la ricotta si sciolga.

Fate un buchino su ogni bignè e con l’aiuto della tasca da pasticcerie riempite ogni castagnola.

I dolci sono pronti per essere gustati, magari dopo trenta minuti di riposo e cosparsi sul momento di zucchero a velo. Si conservano in frigo al massimo per due giorni, ma danno il meglio di se appena fatti.