Le Tagliatelle fresche all’uovo al ragù sono un primo piatto che è sicuramente uno dei cavalli di battaglia della tradizione culinaria italiana. Anche se la sua preparazione è abbastanza lunga a causa dei tempi necessari per la cottura del ragù di carne, ne vale veramente la pena cucinare questo piatto, perché è di una bontà straordinaria. Naturalmente le Tagliatelle le ho fatte in casa e la ricetta la potete la potete trovare QUI, ma se non avete tempo o voglia, potete utilizzare la pasta fresca acquistata già pronta. Potreste anche preparare un Ragù di carne e piselli, per rendere il condimento ancora più ricco, per la ricetta cliccare QUI. Ma andiamo nella mia cucina a vedere come realizzare questo saporito primo.
Ingredienti
- 400 gTagliatelle all’uovo
- 1Carote
- 1Cipolle
- 1 costaSedano
- 1 spicchioAglio
- 1 bicchieriVino
- 500 mlPassata di pomodoro
- 150 gCarne bovina trita
- 150 gCarne di suino trita
- 1 fogliaAlloro
- q.b.Sale
- q.b.Pepe
- q.b.Noce moscata
- q.b.Olio di oliva
- 60 gParmigiano reggiano
Preparazione
Passiamo ora alla preparazione delle tagliatelle fresche all’uovo al ragù. Il condimento per la pasta potrebbe essere anche preparato il giorno prima, mentre se si decide di preparare la pasta fresca in casa è meglio farla qualche ora prima di cuocerla.
Pelare la carota, lavare la costa di sedano e mondare la cipolla e l’aglio, quindi tritare le verdure, aiutandosi con un robot da cucina. Mettere dell’olio in un tegame e lasciare scaldare.
Aggiungere il trito di carota cipolla e sedano e lasciare rosolare. Unire ora la carne bovina e la carne di suino trita e lasciare rosolare anche queste a fuoco dolce. Sfumare con il vino e lasciare evaporare.
Pubblicità Versare nel tegame la passata di pomodoro, quindi aggiustare di sale e pepe, mettendo anche un pizzico di noce moscata e la foglia di alloro che porterà profumo al ragù di carne. Mescolare bene e coprire con un coperchio.
Lasciare cuocere a fuoco dolce per circa 45-50 minuti, rigirando spesso con un cucchiaio di legno, per evitare che il ragù possa attaccarsi sul fondo del tegame. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portarla a bollore.
Buttarvi dentro le tagliatelle e scolarle subito, non appena l’acqua ricomincia a bollire. Trattandosi di una pasta fresca, la cottura sarà molto veloce. A questo punto, scolare bene la pasta, condirla con il ragù e portarla a tavola. Aggiungere del parmigiano, se gradito. Le Tagliatelle fresche all’uovo al ragù sono pronte. Buon appetito!
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CONSIGLI
Al posto delle tagliatelle fresche possono essere utilizzate anche quelle secche.
Per la preparazione del ragù, il tipo di carne da utilizzare può variare secondo i propri gusti.
Se il ragù viene preparato il giorno prima, tenerlo in frigo.
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