Polpette di melanzane e patate

Lavare le patate con la buccia e metterle in una pentola con dell’acqua fredda. Farle cuocere fino a quando non diventeranno tenere, oppure bucherellarne la buccia e lasciarle cuocere per 5-7 minuti al microonde.

Lavare ed asciugare anche le melanzane ed eliminare il peduncolo. Tagliarle a fette e poi a cubetti e metterle in uno scolapasta con del sale.

Lasciare così per almeno mezz’ora, strizzarle con le mani, quindi buttarle dentro una pentola con acqua bollente. Lasciare cuocere per circa 5 minuti.

Scolare le melanzane, lasciarle raffreddare un po’ e strizzarle di nuovo, in modo da eliminare l’acqua trattenuta.

Mettere le melanzane in una ciotola e aggiungere le patate schiacciate con lo schiacciapatate.

Aggiungere il ciuffo di prezzemolo tritato, l’uovo, il pangrattato, il formaggio, che può essere pecorino o grana e il sale.

Impastare, fino ad ottenere un composto morbido. Formare le polpette, dando la forma che più si preferisce, rotonde o allungate. Sistemarle man mano, su di un piatto.

Versare dell’olio in padella e, quando risulterà caldo, mettere dentro le polpette. Lasciare cuocere a fuoco moderato e, quando diventeranno dorate, girarle e lasciarle dorare anche dall’altro lato.

Appena pronte, tirarle fuori dall’olio e metterle in un piatto con carta assorbente a perdere l’unto in eccesso.

Le polpette di melanzane e patate sono pronte. Si possono gustare sia calde, che tiepide o fredde.

Buon appetito!