Patate ripiene stuzzicanti

Scegliere delle patate non molto grosse e tutte della stessa dimensione, così da farle cuocere uniformemente.

Lavarle bene, in modo che non ci sia più nessun residuo di terra e metterle in una pentola con acqua fredda. Farle cuocere testando ogni tanto con una forchetta, per vedere se sono cotte.

Le patate devono essere cotte al punto giusto, non devono cioè essere né crude, ma, soprattutto, non devono essere scotte.

Spegnere il fuoco e scolarle. Quando saranno tiepide, pelarle e tagliarle a metà nel senso della lunghezza.

Con l’aiuto di un cucchiaino e con molto garbo, in modo da non rompere le patate, scavarne l’interno.

Passare la polpa delle patate allo schiacciapatate o schiacciarle semplicemente con una forchetta, trasformandola in purea. Aggiungi l’olio e l’aceto e mescola bene.

Aggiungere l’aglio tritato piccolissimo, ma solo se gradito, dei pezzettini di peperoncino, gambi sottili di sedano, anch’essi a pezzi piccoli,  olive verdi denocciolate e tritate.

Aggiungere anche i capperi, alcuni tritati e altri interi, un pizzico abbondante di origano e il sale, in base ai propri gusti.

Mescolare bene il ripieno. L’impasto dovrà comunque risultare morbido, ma asciutto. ora procedere alla farcitura.

Sistemare le patate svuotate su un piatto da portata, quindi salarle e irrorarle con dell’olio di oliva.

Dividere il ripieno in tanti mucchietti, quante sono le barchette e, con l’aiuto di un cucchiaio, distribuire la farcia all’interno delle patate.

Un ultimo filo d’olio, andrà a completare il piatto. Per farle riposare e insaporire bene, coprire le patate e lasciarle così almeno per un’ora.

Le patate ripiene stuzzicanti sono pronte per essere gustate come antipasto o per accompagnare carni arrosto o pesce o salumi.

Buon appetito!