Che buona l’insalata di pasta Venere con ortaggi salmone e burrata! E’ stato un successo portarla in tavola. L’altro giorno sono stata contattata da Sonia Peronaci, che mi ha chiesto di cucinare questo primo piatto durante una diretta, assieme a tante altre persone, che hanno voluto mettersi in gioco come me. E’ la seconda volta che capita e devo dire che è stato molto divertente. La prima volta abbiamo realizzato un golosissimo rotolo al cioccolato con crema al pistacchio, ma oggi Sonia ha proposto questa buonissima insalata di pasta dal sapore ricco. Per la realizzazione di questa ricetta ho utilizzato dei fusilli di pasta Venere Scotti. Un piatto che può essere gustato sia tiepido, che freddo, da servire durante le serate estive con gli amici, o da portare in spiaggia o in ufficio. La pasta fredda, poi, dato che si può preparare in anticipo, ci viene incontro per avere il pranzo già pronto e non stare davanti ai fornelli durante le ore di afa. Inoltre, il contrasto di colori che va dal nero della pasta, al bianco della crema, dal rosso e giallo dei pomodorini, al rosa del salmone e al verde intenso dell’olio al prezzemolo, rende il piatto anche molto piacevole alla vista. Andiamo a vedere insieme come preparare questa deliziosa pasta fredda.
Deliziosa anche la Pasta fredda con tonno e limone o la Pasta al pesto fredda, per non parlare, poi, delle Insalate di riso, quella senza maionese, con maionese o con patate e ceci.
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Ingredienti per l’Insalata di pasta Venere con ortaggi salmone e burrata
Per la Crema di burrata
Per l’olio al prezzemolo
Cosa serve per l’Insalata di pasta Venere con ortaggi salmone e burrata
Procedimento per l’Insalata di pasta Venere con ortaggi salmone e burrata
Per prima cosa, mettere le foglie di prezzemolo, l’olio, l’aglio, il sale, la scorza e il succo del limone in un frullatore e ridurre a crema. Se necessario, aggiungere un po’ di olio in più. Versare in una ciotola e mettere da parte.
Procedere, ora, a preparare la crema di burrata. Scolare il latticino dal suo liquido di conservazione, spezzettarlo e metterlo nel bicchiere del frullatore.
Aggiungere il latte oppure pari quantità di panna, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Frullare e mettere da parte anche questa crema.
Il filetto di salmone dovrebbe essere senza la pelle, ma, nel caso non si trova, si può acquistare anche quello con la pelle.
Per eliminare quest’ultima, basta semplicemente versarvi sopra dell’acqua molto calda e tirarla via. Tagliare il salmone a tocchetti.
Mondare i fagiolini e tagliarli a pezzetti, pelare le patate e ridurle a cubetti piccoli 1 cm, tagliare i pomodori rossi e gialli a metà e tritare i capperi.
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e portarla a bollore. Intanto, pulire anche il cipollotto e ridurlo a cubetti.
Versare l’olio in padella e saltare i cipollotti con le acciughe e i capperi tritati, aggiungendo un po’ di acqua calda, per ottenere una crema. Mettere in una ciotola.
Nella stessa padella mettere l’olio, l’aglio, l’origano e pomodorini. Aggiungere il sale e lo zucchero. Far caramellare per 10-15 minuti i pomodori, smuovendo ogni tanto la padella (non usare mestoli per non sfaldarli).
Aggiungere il salmone e lasciare cuocere ancora qualche minuto.
Buttare dentro la pentola con acqua bollente i fagiolini e, dopo 3 minuti, anche le patate e la pasta.
Cuocere per 7 minuti, quindi scolare e mettere in ciotola abbastanza capiente, aggiungendo anche gli altri condimenti.
Mescolare bene il tutto. Stendere la crema di burrata su un piatto da portata. Sistemarvi al centro l’insalata di pasta e completare il piatto con gocce di olio al prezzemolo sparse di qua e di là.
Buona degustazione!
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