Rotolo al cioccolato con crema al pistacchio

Ai tuorli aggiungere i 60 g di zucchero rimanenti e lavorare, fino al ottenere un composto soffice e spumoso. Aggiungere 1/3 degli albumi e mescolare delicatamente con movimenti dall’altro verso il basso per non smontare il composto.

Unire, ora, anche l’olio a filo e la farina, preventivamante setacciata assieme al cacao e al lievito per dolci. A questo punto, aggiungere i rimanenti tuorli e incorporarli sempre con movimenti dall’alto verso il basso.

Mettere della carta forno in una leccarda o in una teglia di cm 30×40 e versarvi sopra l’impasto. Livellarlo bene e metterlo a cuocere per 20 minuti in forno statico, preventivamente scaldato a 180°.

Una volta cotta, tirare fuori dal forno la pasta biscotto, metterla su un piano di lavoro con tutta la carta forno e sigillarla con la pellicola trasparente. Così facendo, la pasta biscotto manterrà l’umidità e non si romperà al momento di arrotolarla.

Dedicarsi ora alla preparazione della crema. Mettere il mascarpone, la panna e la crema di pistacchio freddi nella ciotola della planetaria e montarli assieme a 40 g di zucchero a velo.

Trasferire la crema in una sacca da pasticceria con bocchetta liscia e riporre in frigo a riposare. Se non si possiede la bocchetta o la sacca, la farcia può essere messa in una ciotola coperta con pellicola e poi spalmata con una spatola o con un coltello.

Per la preparazione della glassa di cioccolato è necessario ridurre quest’ultimo a pezzetti e metterlo dentro una tegamino. Mettere un po’ di acqua in una casseruola, situarvi dentro il tegamino col cioccolato ed il burro a pezzetti e scaldare.

Il cioccolato non dovrà mai entrare a contatto con l’acqua, per cui, fare molta attenzione a questo. Mescolare di tanto in tanto e, una volta sciolto tutto il cioccolato, tenere la glassa in caldo.

Riprendere la pasta biscotto ormai fredda e metterla su di un piano con la parte più lunga in basso. Farcire con la crema, lasciando alcuni centimetri vuoti senza crema nella parte in alto.

Aiutandosi con la carta forno su cui è stato cotto il rotolo, arrotolare la pasta biscotto e chiudere a caramella. Avvolgere con pellicola alimentare e riporre in frigo a riposare per un paio di ore.

Passato il tempo, riprendere il rotolo e liberarlo dalla carta forno e dalla pellicola. Eliminare le estremità antiestetiche e situarlo su una gratella.

Far colare la glassa di cioccolato sul dolce, cercando di coprirne tutta la superficie e scuotendolo un po’, in modo da farne cadere l’eccesso.

Aiutandosi con una forchetta o con un cono fatto con la carta forno, far colare sulla glassa dei fili sottili di altra crema di pistacchio a temperatura ambiente, aggiungendo anche della granella, prima che la glassa si indurisca.

Lasciare riposare il Rotolo al cioccolato con crema al pistacchio prima di servirlo a fette. Il dolce può anche essere messo in frigo per accelerare l’indurimento del cioccolato.

Buona degustazione