Corona di insalata di riso

Per prima cosa, cuocere il riso. Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua molto salata (considerare 1,750 l di acqua) e, non appena bollirà, buttarvi dentro il riso. 

L’acqua dovrà essere un po’ più salata rispetto a quando si cucina normalmente. Dato che, una volta cotto, il riso verrà passato sotto l’acqua corrente per lavare l’amido e perderà sapidità, è bene salare un po’ di più.

Una volta che il riso avrà scolato bene e si sarà raffreddato, metterlo in una ciotola abbastanza capiente, considerando che andranno aggiunti anche tutti gli altri ingredienti.

Scolare il liquido di conservazione della giardiniera (io uso quella sott’aceto) e tagliare a pezzetti piccoli tutti gli ortaggi.

Fare la stessa cosa con la provola, mentre le olive vanno tagliate a rondelle. Unire il mais precotto e scolato dal liquido, il prosciutto a cubetti e il tonno sgocciolato.

Aggiungere un cucchiaio di aceto di vino bianco per rendere più stuzzicante l’Insalata di riso. Condire con un pizzico di pepe e completare aggiungendo la Maionese (Qui la mia ricetta per farla in casa).

Mescolare bene, in modo che tutti gli ingredienti siano perfettamente amalgamati tra di loro. Volendo, si può aggiungere qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Foderare uno stampo per ciambellone con della pellicola alimentare. Mettere dentro l’insalata di riso e pressare con un cucchiaio, in modo da compattarla.

Coprire con altra pellicola e mettere in frigo a rassodare, almeno per un paio di ore. Passato il tempo, poggiare sulla teglia un vassoio rotondo e capovolgere con un movimento deciso.

Eliminare la pellicola e procedere alla decorazione dell’anello di insalata di riso, aggiungendo le olive verdi, l’erba cipollina, delle roselline fatte con delle strisce di prosciutto e qualche ciuffetto di maionese.

Riporre nuovamente in frigo, fino al momento del consumo. Buon appetito!