Oggi parleremo della mia ricetta dei Cantucci con mandorle e pistacchio. I Cantucci, dolcetti che si dice siano tipici toscani, ma che, essendo molto buoni, non hanno fatto fatica ad essere adottati da tutte le regioni d’ Italia. Chiamati comunemente anche dolcetti di Prato, i Cantucci sono dei biscotti secchi e friabili, che vengono inzuppati in un vino dolce da dessert, detto vin santo. La loro croccantezza è dovuta anche al fatto che vengono cotti due volte per farli asciugare bene all’interno, inoltre, si possono conservare per un bel po’ di tempo in una scatola di latta, ma sono convinta che non tarderanno a finire. La ricetta che vi propongo oggi è quella dei Cantucci con mandorle e pistacchi. Ebbene sì, io ho voluto aggiungere anche i pistacchi, per renderli ancora più golosi! Messi in un sacchettino ed infiocchettati, possono rivelarsi una gradita idea regalo natalizia.
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Ingredienti per i Cantucci con mandorle e pistacchio
- Energia 349,09 (Kcal)
- Carboidrati 55,13 (g) di cui Zuccheri 25,73 (g)
- Proteine 9,07 (g)
- Grassi 12,27 (g) di cui saturi 3,27 (g)di cui insaturi 8,42 (g)
- Fibre 2,80 (g)
- Sodio 115,71 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 81 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa serve per i Cantucci con mandorle e pistacchio
Procedimento per i Cantucci con mandorle e pistacchio
L’impasto dei cantucci con mandorle e pistacchi può essere fatto sia a mano che avvalendosi dell’aiuto di una planetaria. Nel caso di impasto a mano, seguire lo stesso ordine di svolgimento del lavoro con l’impastatrice.
Nella ciotola della planetaria mettere la farina, il lievito, lo zucchero, le uova, il miele e la cannella e cominciare ad impastare.
Quando l’impasto risulterà morbido, svuotare la ciotola su un piano di lavoro e lavorare con le mani.
Se dovesse risultare appiccicoso, spolverare un po’ di farina e continuare a lavorare.
Allargare l’impasto con le mani, quindi aggiungere le mandorle e i pistacchi con tutta la buccia. La quantità di questi due ingredienti può variare in base ai propri gusti. Se ne può mettere più di uno e meno dell’altro e viceversa.
Quando mandorle e pistacchi saranno stati inglobati dall’impasto, dividere il composto in due parti.
Allungare e formare due filoncini, che andranno messi in una teglia con carta forno, distanti tra loro, perché si gonfieranno in cottura.
Infornare in forno scaldato preventivamente a 180° per 15-18 minuti, stando attenti perché le temperature dei forni casalinghi variano. Bisogna, quindi, regolarsi in base al funzionamento del proprio apparecchio.
Una volta cotti, tirare fuori i filoncini e lasciarli raffreddare. Tagliare a fette di 1,5 cm, mettere di nuovo nella teglia.
Infornare di nuovo per 3- 4 minuti, quindi sfornarli e aspettare che si raffreddino, prima di riporli dentro una scatola di latta.
Inizialmente i Cantucci con mandorle e pistacchi sembreranno duri, ma il giorno dopo risulteranno sicuramente più morbidi.
Serviteli, accompagnandoli con del vin santo, dove andranno bagnati, come vuole la tradizione toscana.
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FAQ (Domande e Risposte)
Una volta conservati, quanto tempo durano?
Se messi dentro una scatola di latta, anche un paio di mesi. Essendo in biscotto secco dura un bel pò.
Dosi variate per porzioni
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Buonissimi! Li ho assaggiato qualche anno fa a firenze con il vin santo e me ne sono innamorata! Con i pistacchi saranno superlativi!
Lo sono Mari, te lo posso assicurare
Annamaria….posso dire che oggi ti sei superata? Sono bellissimi e invitantissimi… Super super brava
Grazie Francesca
Che bella l’idea dei piastacchi nell’impasto!! Devono essere deliziosi!
Lo sono, ho messo i pistacchi per arricchirli di più!
così mi prendi per la gola! l’aggiunta dei pistacchi mi ha conquistata! devo assolutamente annotarmi la ricetta e provare a farli.. grazie per averla condivisa!
Grazie a te per essere passata
Wow una ricetta buonissima a vederle mette allegria, la voglio provare soprattutto perche all’interno dei cantucci ci sono i pistacchi… io li adoro
Anch’io adoro i pistacchi!
Che buoni! Anche la mia vicina li prepara spesso e mi dice sempre “quando hai tempo li facciamo insieme”, ma in realtà non li abbiamo ancora fatti insieme! Oppure li preparo con la tua ricetta e glieli faccio assaggiare 😉
Vedrai che piaceranno anche alla tua vicina
Che ne dici si io porto il vino dolce per l’inzuppo….. Sono deliziosi ,e complimenti per la foto.
Grazie Ivana. Vieni e li gusteremo assieme
Ho una versione dei cantucci che non mi convince per niente, proverò questa tua ricetta che mi piace molto di più.
Grazie per la fiducia, Monica
Intanto complimenti per la foto. Che dire della ricetta? spiegata bene e l’aggiunta dei pistacchi da veramente una nota in più… sei bravissima!!
Grazie di cuore, Sandra
Preparo molte versioni dei cantucci ma non ho mai provato ad inserire i pistacchi, devono essere deliziosi.
Prova e vedrai!
Buonissimi i cantucci! I tuoi poi sono spettacolari, mi piace moltissimo il verde dei pistacchi in risalto! Ne voglio uno subito!
Prendili tutti, Paola!
Magariiiiiiiii ♥
Bellissimi! Dei capolavori, sei unica!!
Grazie
Brava Annamaria, come sempre le tue ricette sono buone e ben spiegate.
Grazie
Non so quante ricette di cantucci ho provato; li adoro davvero, con le mandorle, con le noci, con nocciole… quelli con i pistacchi onestamente mi mancano ma, grazie alla tua ricetta li proverò presto e ti dirò 🙂
Grazie per la fiducia, Marilù!
Ma niente burro????
No, niente burro, Silvana
Adori i cantucci e coi pistacchi sono ancora più belli. Sono ottimi inzuppati nel vin santo, ma anche nel caffè! Grazie per l’ottima ricetta 😀
aria di primavera in questa ricetta!!
Eh sì!
Troppo invitanti, li farò
Io ho una ricetta molto simile cone quantita’ma c e’100 gr di burro e si lavora come una pastafrolla poi si aggiunge la frutta secca….in questa ricetta non c e’burro ..o e’una dimenticanza nella ricetta?
Ciao Patrizia, grazie per essere passata dal mio blog. Nella mia ricetta non c’è burro, provali, a noi sono piaciuti.