Amaretti con mandorle e farina

Passiamo ora alla preparazione degli Amaretti con mandorle e farina. La ricetta originale prevede di utilizzare 100 g di mandorle amare da aggiungere a 900 g di mandorle dolci. Se si è in possesso delle mandorle amare, aggiungerle, altrimenti, seguire le indicazioni di cui sopra e sostituirle con una filaletta di aroma di mandorla amara.

Le mandorle vanno utilizzate con tutta la loro pellicina. In un robot da cucina, (sarebbe meglio utilizzare un macina caffè), mettere le mandorle in piccole quantità assieme allo zucchero, anche questo aggiunto in piccole porzioni.

Lavorare, fino a quando le mandorle risulteranno a farina. Mi raccomando non lasciarle molto granulose, altrimenti poi, l’impasto risulterà molliccio. Mettere la farina di mandorle e lo zucchero in una ciotola capiente.

Aggiungere il lievito per dolci e la farina e mescolare, quindi unire le uova. Lasciare riposare l’impasto per circa un’ora. Passato il tempo, prendere delle piccole quantità, un po’ più piccole di una noce e creare delle palline. In una ciotolina mettere dello zucchero semolato e passarvi dentro le sfere, appiattendole leggermente.

Situare gli amaretti, man mano, dentro una teglia antiaderente o ricoperta di carta forno, distanziandole, perchè, cuocendo, aumenteranno di volume. Cuocere in forno, riscaldato preventivamente a 160-170° per 12-15 minuti. Gli Amaretti di mandorla non dovranno assolutamente scurirsi.

Appena tirati fuori dal forno saranno mollicci. Non bisogna toccarli, ma aspettare che si raffreddino, in modo che si induriscano. Sistemarli dentro una scatola di latta, ammesso che resistereste a non mangiarli.

Spero che la ricetta degli Amaretti con mandorle e farina sia di vostro gradimento e alla prossima!