I Pizzicotti siciliani di pasta mandorle sono dei deliziosi dolcetti che si preparano con le mandorle, appunto, di cui la Sicilia ne vanta buona parte della produzione. Sono dei pasticcini delicati, ideali anche da regalare o da consumare davanti ad un buon caffè o ad una tazza di te, magari scambiando quattro chiacchiere con le amiche. Li alterno ai miei Ricci di mandorle e alle Paste di mandorla con ciliegie candite. Il loro nome è dovuto al pizzicotto che si dà loro sulla parte superiore per dare la forma. Vengono poi cotti appena in forno, in quanto devono restare bianchicci e morbidi.
- Energia 486,26 (Kcal)
- Carboidrati 49,30 (g) di cui Zuccheri 47,11 (g)
- Proteine 11,63 (g)
- Grassi 26,63 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
- Fibre 4,98 (g)
- Sodio 19,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per i Pizzicotti siciliani di pasta di mandorle
- 500 gmandorle pelate (o farina di mandorle)
- 400 gzucchero semolato
- 1 q.b.scorza d’arancia
- 3albumi
- q.b.zucchero a velo
Cosa serve per i Pizzicotti siciliani di pasta di mandorle
Preparazione dei Pizzicotti siciliani di pasta di mandorle
Prima di dare la ricetta voglio fare una premessa. Se non si ha a disposizione la farina di mandorle, basta crearla, seguendo questo procedimento.
Mettere le mandorle per alcuni minuti, poche alla volta, in acqua bollente, quindi, scolarle e spellarle con una leggera pressione delle dita.
Le mandorle vanno, poi, asciugate in forno ad una temperatura molto bassa sui 100°, perché non devono assolutamente tostarsi, ma perdere la loro umidità.
Vanno, poi, ridotte a farina con l’aiuto di un macina caffè, mettendole dentro poche alla volta, assieme ed un pugnetto dello zucchero degli ingredienti, in questo modo le mandorle non rilasceranno olio.
Un altro espediente per non far perdere olio alle mandorle, è quello di metterle nel freezer, lasciarle ghiacciare e poi, sempre poche alla volta, ridurle a farina.
La farina dovrà presentarsi fine, per una migliore riuscita dei dolcetti. In una ciotola, mettere la farina di mandorle e lo zucchero.
Aggiungere la buccia grattugiata di un’arancia o di un limone biologici, a seconda dei gusti. Separare i tuorli dagli albumi e aggiungere anche questi ultimi.
Lavorare tutti gli ingredienti e, se l’impasto dovesse risultare un po’ troppo duro, sbattere un albume e aggiungerne un altro po’ (non tutto), fino a quando si otterrà un impasto morbido, ma sodo.
E’ consigliabile lasciare riposare l’impasto in frigo per un paio di ore o anche tutta la notte.
Prelevare del mucchietti un po’ più grossi di una noce, dare una forma un po’ allungata e pizzicarli al centro.
Passarli nello zucchero a velo, cercando di farne aderire un bel po’, quindi, poggiarli sulla teglia ricoperta di carta forno.
Infornare in forno scaldato in precedenza ad una temperatura di 170° per 10 minuti in forno tradizionale o a 150° gradi, sempre per 10 minuti, in forno ventilato.
Regolarsi, comunque col proprio forno, perché le temperature variano. I pasticcini dovranno rimanere bianchi.
Una volta cotti, aspettare che siano completamenti freddi, prima di toglierli dalla teglia, perché si presentano mollicci.
Pizzicotti siciliani di pasta di mandorle sono pronti. Buona degustazione!
I consigli di Annamaria
Il peso delle mandorle è inteso al netto della pellicina esterna.
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