La ricetta di oggi riguarda un lievitato, che va sempre a ruba a casa mia. I Panini bocconcini, infatti, sono spesso presenti sulla mia tavola. Dalle mie parti li chiamano semplicemente bocconcini, proprio perché sono piccoli e monoporzione. Un interno con una mollica sofficissima, avvolta da una crosticina molto sottile e croccante. Io metto sopra dei semi di papavero o di sesamo, ma si può anche non mettere nulla. Quando i miei figli erano piccolini, la mattina li farcivo e li portavano come merenda a scuola oppure li consumavano per la merenda pomeridiana. Ora passiamo alla ricetta dei Panini bocconcini.
- Energia 353,54 (Kcal)
- Carboidrati 66,32 (g) di cui Zuccheri 2,53 (g)
- Proteine 11,43 (g)
- Grassi 6,32 (g) di cui saturi 0,80 (g)di cui insaturi 4,65 (g)
- Fibre 2,79 (g)
- Sodio 351,45 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per i Panini bocconcini
- 500 gfarina 00
- 200 gacqua
- 50 glatte
- 25 golio di semi di girasole
- 5 gsale
- 3 gzucchero
- 5 gsemi di sesamo
- 5 gsemi di papavero
- 12 glievito di birra fresco
Cosa serve per i Panini bocconcini
- 1 Planetaria
- 1 Ciotola
- Pellicola per alimenti
- 1 Pennello
- 2 Teglie – antiaderenti
Preparazione dei Panini bocconcini
L’impasto per i Panini bocconcini può essere fatto sia a mano, che nella planetaria. Io ho utilizzato la mia planetaria Kenwood che potete trovare qui, con cui mi trovo benissimo.
Sciogliere il lievito con un po’ di acqua tolta al totale. Aggiungere lo zucchero e mescolare con un cucchiaino. Lasciare agire per una decina di minuti
Mettere la farina nella ciotola della planetaria. Unire l’acqua rimanente e cominciare a lavorare. Aggiungere anche il latte, l’olio e il lievito sciolto.
Impastare per 5 minuti, quindi aggiungere anche il sale e continuare a lavorare, fino a quando l’impasto si sarà incordato, si sarà, cioè, aggrappato al gancio dell’impastatrice.
Prelevarlo e metterlo in una ciotola. Coprire con pellicola alimentare e mettere a lievitare per circa 1 ora e mezza. Naturalmente, i tempi sono indicativi, in quanto tutto dipende dal calore che si ha nell’ambiente.
Raggiunta la lievitazione, svuotare l’impasto sul piano di lavoro e dividerlo in pezzetti da 80 g ciascuno. Formare un grosso grissino e spianare un po’ con le mani o con un mattarello.
Arrotolare su se stessa la striscia di impasto e mettere dentro una teglia antiaderente a debita distanza, perché il pane aumenterà di volume, sia durante la seconda lievitazione, che in cottura.
Mettere a lievitare per un’altra mezz’ora, quindi, spennellare la superficie con dell’acqua e mettere sopra i semini. Infornare in forno già caldo a 200°, per circa 20 minuti.
Controllare spesso, perché le temperature dei forni variano, per cui, se i panini dovessero essere ancora crudi o bianchicci, lasciarli in forno ancora un po’, se dovessero scurirsi troppo, sfornarli.
I Panini bocconcini dovranno essere con una bella crosta dorata. A me, non resta che augurarvi buon appetito!
I consigli di Annamaria
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